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紅小豆月餅

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-05   瀏覽次數(shù):116
加工工藝:
     配方
  餡料:玫瑰花、冬瓜糖、瓜仁各250克,豆沙5900克。
  皮料:面粉125克、豬肉700克、飴糖300克。
  工藝流程
  制餡→制皮→包餡成型→烘烤→冷卻→包裝
  操作要點
   1.制餡:將紅小豆放入鍋內加水煮爛,去皮,制成沙,再與其他餡料混合調制成餡料,將餡料分成約100克大小的小餡料,備用。
   2.制皮:取配方中面粉的一半和油、飴糖調制成酥面,將剩下的一半面粉加少許沸水調制成熟面團,將二面團混合調制成皮料,分成25~30克的小面團。
   3.包餡入模:將皮料包上餡料,搓圓,壓入印模成形,制成為扁平鼓形。
   4.烘烤:將制好月餅坯放入預先刷過油的烤盤內。再往月餅外層刷一層蛋清液。入爐烘烤,爐溫控制在250-280℃,大約15分鐘即可。
   5.冷卻、包裝:烤熟出爐,出盤,自然冷卻后包裝。
設備信息: 多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930×354×650(mm);湖南平江食品機械廠立式雙速攪拌機:J25型;電機功率2.75kw;外形尺寸580×970×980(mm);參考價格1.85萬元;上海華倫食品機械廠旋轉式熱風循環(huán)烘烤箱:ZDTM25-5C型;電機功率31.75kw;外形尺寸1360×2250×2180(mm);參考價格6.3萬元;上海華倫食品機械廠
產(chǎn)品描述: 1.形態(tài):扁平鼓形,邊緣有鵝毛片,透酥。 2.色澤:表面淡黃色、底面黃褐色。 3.口味:皮面薄、香、酥爽口。
 
  
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