蕎麥枸杞果珍營(yíng)養(yǎng)保健飲料

發(fā)布日期：2006-06-03 瀏覽次數(shù)：242

加工工藝：

苦蕎麥，營(yíng)養(yǎng)豐富，被視為"益壽食物、保健佳品"很受人們的喜愛。國(guó)旗是歷史悠久、療效確實(shí)的名貴中藥才，同時(shí)又是享譽(yù)海內(nèi)外的滋補(bǔ)食療珍品。山查，有名紅果。其果實(shí)色銀胭紅，味酸甜，性微溫。由以上三種材料，作為原料，根據(jù)其所含有的特殊營(yíng)養(yǎng)成分，以及保健食療作用分析，還具有防老抗老，預(yù)防疾病的功效，也為開發(fā)果蔬為基礎(chǔ)原料的抗衰老的老年食品開辟了一條新路。
　　工藝流程：
　　愿輔料選擇→預(yù)處理（揀選清洗）→破碎→加水→煮沸→冷卻→加酶處理→打漿→過濾→果汁→脫果膠澄清→混合配比→過濾巴氏殺菌→灌裝→成品
　　工藝操作要點(diǎn)：
　　1．愿輔料的選擇：顆粒較大，而且飽滿均整、色澤光亮、無生芽、無霉變、無腐爛。
　　2．愿輔料的預(yù)處理：
　　（1）揀選：揀出苦蕎麥中的小石塊和雜質(zhì)，篩去細(xì)紗石。枸杞和山查均選擇色澤紅艷，皮薄肉厚、粒大飽滿、品質(zhì)油亮的果實(shí)作為生產(chǎn)原料。
　　（2）清洗：分別將苦蕎麥、枸杞和山查放進(jìn)清洗池中，永流動(dòng)的清水進(jìn)行徹底的清洗。
　　3．破碎：首先將苦蕎麥進(jìn)行粉碎，采用糧食專用粉碎機(jī)即可，工藝要求苦蕎麥殼破裂。無需要太細(xì)。再對(duì)枸杞和山查進(jìn)行破碎時(shí)，枸杞的粒度范圍在5mm左右。而山查的粒度調(diào)節(jié)范圍在3-6mm之間。
　　4．加水、破碎：山查果：水=1：1，枸杞破碎按果：水=1：1.5。水質(zhì)應(yīng)符合飲料加工用水標(biāo)準(zhǔn)，然后進(jìn)行煮沸15分鐘再冷卻。
　　5．加酶處理：在國(guó)旗和山查果漿中加入提取酶，比例要求250毫升/每噸山查或枸杞。酶處理溫度：40-50℃，酶處理時(shí)間：30-150分鐘。要求無聊攪拌均勻，溫度穩(wěn)定。食用提取酶不僅可以增加額外的果汁，而且更改進(jìn)料色澤、酸度和糖分。
　　6．搗果漿機(jī)：漿加酶處理厚的果漿進(jìn)行榨汁，最大的榨汁壓力為2Mpa/cm2，采用裹包式榨汁機(jī)可以得到較高的出汁率。
　　7．果汁：采用120目尼龍濾布漿壓榨出來的原果汁粗濾兩次（或采用離心機(jī)）漿果汁中的粗渣、懸浮物除去，以免熱處理時(shí)果汁產(chǎn)生異味，這樣即可得到品質(zhì)油亮的果汁。
　　8．脫果膠澄清：在果汁中加入脫果膠酶，添加量為50-100毫升/m3果汁，果汁中的酶促澄清可以在50-55℃時(shí)經(jīng)過1-3小時(shí)完成，這樣可以使果汁的過濾和濃縮都比較容易。
　　9．苦蕎麥煮沸：將破碎后的苦蕎麥與水以1：5的比例加入煮沸鍋中煮沸30分鐘。
　　10．過濾：將煮沸好的無聊泵入過濾槽進(jìn)行壓濾，將渣液分離，并經(jīng)過薄板冷卻器冷卻。
　　11．混合配比：將苦蕎麥汁與澄清枸杞汁、山查汁按2：1：0.5的比例進(jìn)行配料，并按產(chǎn)品的質(zhì)量要求，采用高壓均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)使愿輔料經(jīng)過處理后的溶液中懸浮的細(xì)小顆粒進(jìn)一步細(xì)碎，使顆粒大小均勻，還可以改善色澤和外觀，而不至于發(fā)生沉淀現(xiàn)象。
　　12．過濾巴氏殺菌：采用薄膜過濾。用0.8微米的微孔薄膜過濾除去很多細(xì)菌。之后將溶液通過超高壓瞬時(shí)殺菌器，于135℃溫度下加熱2-3秒鐘，而后冷卻。
　　13．灌裝：經(jīng)過殺菌冷卻后的溶液應(yīng)該立即灌裝。
　　14．封罐：將灌裝好的易拉罐立即封罐，即成為成品。

設(shè)備信息：

洗麥機(jī)，粉碎機(jī)，蒸煮鍋，打漿機(jī)，過濾設(shè)備，殺菌設(shè)備，灌裝機(jī)磨漿磨粉機(jī)：SM-150型；電機(jī)功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠去石洗麥甩干機(jī)：生產(chǎn)能力5.0t/h；電機(jī)功率11+2.2KW；參考價(jià)格0.15萬(wàn)元；外形尺寸3640*1560*2520（mm）；河南許昌糧食機(jī)械廠雙聯(lián)過濾器：生產(chǎn)能力0.24平方米；參考價(jià)格0.59萬(wàn)元；寧波食品設(shè)備制造總廠轉(zhuǎn)鼓式巴氏消毒機(jī)：參考價(jià)格0.434萬(wàn)元；哈爾濱乳品設(shè)備廠真空灌裝機(jī)：生產(chǎn)能力5000瓶/h；電機(jī)功率1.5+4.0KW；參考價(jià)格6.3萬(wàn)元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山東安丘輕工機(jī)械廠打漿機(jī)：GDJ-30型；電機(jī)功率2.2KW；外形尺寸820*810*1390（mm）；北京市向陽(yáng)機(jī)械廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西省淋汾供銷機(jī)械廠

產(chǎn)品描述：

產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤誘人，黃里透紅，無懸浮物和沉淀物。具有苦蕎麥的清香和山查、枸杞特殊的風(fēng)味，無異味�？诟星逅�，余味純甜，酸甜適中，有淡淡的苦味香感。

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