隨著人們生活水平的提高，對(duì)飲食的考慮也從“吃飽”轉(zhuǎn)向“吃好”，但是由于營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的缺乏，不少人對(duì)“吃好”的認(rèn)識(shí)出現(xiàn)偏差，誤認(rèn)為把肥甘厚味，香甜美味的東西吃個(gè)心滿意足，就是“吃好”，以至于過量攝入油脂、糖類等高熱量食物，結(jié)果是在一部分經(jīng)濟(jì)條件較好的人群中肥胖病、糖尿病、高血脂病等與膳食營(yíng)養(yǎng)攝入不當(dāng)有關(guān)的疾病，顯著增多，這說明物質(zhì)條件改善后普及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，教會(huì)人們合理營(yíng)養(yǎng)是一項(xiàng)緊迫而又十分艱巨的任務(wù)。
營(yíng)養(yǎng)的核心是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，合理營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)綜合性概念，它既要求通過膳食調(diào)配提供滿足人體生理需要的能量和多種營(yíng)養(yǎng)素，又要改變合理的膳食制度和烹調(diào)方法，以利于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和利用；此外，還應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例失調(diào)，某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過多，以及在烹調(diào)過程中營(yíng)養(yǎng)素的損失或有害物質(zhì)的形成，因?yàn)檫@些都可能影響身體健康。
要想做到合理的膳食營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)從三方面入手：
1． 合理的膳食調(diào)配
2． 合理的膳食制度
3． 合理的烹調(diào)方式
營(yíng)養(yǎng)科學(xué)告訴我們：沒有一種食物能提供給我們身體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，關(guān)鍵在于調(diào)配多種不同的食物，組成合理膳食以提供機(jī)體所需的多種營(yíng)養(yǎng)素。
所謂膳食制度是指把今天的食物定質(zhì)、定量、定時(shí)地分配食用的制度，在一天內(nèi)的不同時(shí)間，人體所需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量不完全相同，人的生理狀況也不同，因此，針對(duì)人們的不同生活工作及學(xué)習(xí)情況，擬訂出適合他們各自生理需要的膳食制度是極為重要的。確定膳食制度要注意以下幾個(gè)方面：
1． 用膳時(shí)間應(yīng)和生活工作，學(xué)習(xí)時(shí)間相配合；
2． 進(jìn)餐間隔時(shí)間不宜過長(zhǎng)，也不宜太短，因一般混合性膳食胃排時(shí)間為4- 5小時(shí)，因此三餐間隔以4-5小時(shí)為宜。大多數(shù)人一天主要活動(dòng)在上午， 因而要特別注意吃早餐，不吃早餐會(huì)降低工作學(xué)習(xí)效率，還會(huì)損害身體 健康。
3． 全天多餐食物分配，通常早餐攝入的能量應(yīng)占全天總能量的25-30%，午 餐40%，晚餐占30-35%。
食物的烹調(diào)加工是使食物美味，可口。易于清化及對(duì)食物進(jìn)行消毒，但在食物加工的過程中有些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有不同程度的損失，應(yīng)盡量減少，如做米飯時(shí)盡量減少淘米次數(shù)。不要用力搓洗，不要丟棄米湯，油炸面食會(huì)破壞面粉中的維生素，應(yīng)盡量少吃，蔬菜最好先洗后切，急火快炒，更不要先焯了再炒，煮菜湯時(shí)應(yīng)在水開后下菜，煮的時(shí)間不可太長(zhǎng)。
營(yíng)養(yǎng)的核心是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“怎么吃”，合理營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)綜合性概念，它既要求通過膳食調(diào)配提供滿足人體生理需要的能量和多種營(yíng)養(yǎng)素，又要改變合理的膳食制度和烹調(diào)方法，以利于各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和利用；此外，還應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例失調(diào)，某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入過多，以及在烹調(diào)過程中營(yíng)養(yǎng)素的損失或有害物質(zhì)的形成，因?yàn)檫@些都可能影響身體健康。
要想做到合理的膳食營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)從三方面入手：
1． 合理的膳食調(diào)配
2． 合理的膳食制度
3． 合理的烹調(diào)方式
營(yíng)養(yǎng)科學(xué)告訴我們：沒有一種食物能提供給我們身體所需要的全部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，關(guān)鍵在于調(diào)配多種不同的食物，組成合理膳食以提供機(jī)體所需的多種營(yíng)養(yǎng)素。
所謂膳食制度是指把今天的食物定質(zhì)、定量、定時(shí)地分配食用的制度，在一天內(nèi)的不同時(shí)間，人體所需要的能量和營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量不完全相同，人的生理狀況也不同，因此，針對(duì)人們的不同生活工作及學(xué)習(xí)情況，擬訂出適合他們各自生理需要的膳食制度是極為重要的。確定膳食制度要注意以下幾個(gè)方面：
1． 用膳時(shí)間應(yīng)和生活工作，學(xué)習(xí)時(shí)間相配合；
2． 進(jìn)餐間隔時(shí)間不宜過長(zhǎng)，也不宜太短，因一般混合性膳食胃排時(shí)間為4- 5小時(shí)，因此三餐間隔以4-5小時(shí)為宜。大多數(shù)人一天主要活動(dòng)在上午， 因而要特別注意吃早餐，不吃早餐會(huì)降低工作學(xué)習(xí)效率，還會(huì)損害身體 健康。
3． 全天多餐食物分配，通常早餐攝入的能量應(yīng)占全天總能量的25-30%，午 餐40%，晚餐占30-35%。
食物的烹調(diào)加工是使食物美味，可口。易于清化及對(duì)食物進(jìn)行消毒，但在食物加工的過程中有些營(yíng)養(yǎng)素會(huì)有不同程度的損失，應(yīng)盡量減少，如做米飯時(shí)盡量減少淘米次數(shù)。不要用力搓洗，不要丟棄米湯，油炸面食會(huì)破壞面粉中的維生素，應(yīng)盡量少吃，蔬菜最好先洗后切，急火快炒，更不要先焯了再炒，煮菜湯時(shí)應(yīng)在水開后下菜，煮的時(shí)間不可太長(zhǎng)。