維生素B2(VB2)又稱核黃素，屬水溶性維生素，是一種黃色物質(zhì)，它以輔酶形式參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)及能量生成，與身體的抗氧化防御體系密切相關(guān)，在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代謝中均起重要作用，還參與維生素B6，煙酸和一些藥物的代謝，并與體內(nèi)鐵的吸收、貯存有關(guān)，對(duì)促進(jìn)生長發(fā)育，維持身體健康起重要作用。
VB2缺乏在我國是一種比較常見的營養(yǎng)缺乏病，祖國醫(yī)學(xué)很早就有記載，在現(xiàn)代文獻(xiàn)中也有許多報(bào)導(dǎo)，因其常與其他維生素缺乏并存，所以診斷不一定很容易。一般膳食中VB2供給不足持續(xù)2～3月后即可出現(xiàn)癥狀，早期并無特異性，可有乏力，軟弱，口痛，眼睛怕光，流淚，視力疲勞等，進(jìn)一步可發(fā)展為舌炎，可有舌痛，色紫紅，有裂口，舌乳頭萎縮，也可表現(xiàn)為地圖舌，口角炎，唇炎，表現(xiàn)為唇部水腫、裂隙及色素沉著，口角濕白，裂紋，痛疼、潰瘍。男性可出現(xiàn)陰囊炎 ，狀似濕疹，又稱陰囊濕疹樣皮炎；女性偶見陰唇炎，會(huì)陰騷癢。另外，還可以有脂溢性皮炎，主要在鼻唇溝、下頜、面頰、眉間以及身體皺褶處，如耳后 、腋下、腹股溝等處，“合稱口腔生殖癥狀群”。眼部除以上表現(xiàn)外還可有角膜充血及血管增生，暗適應(yīng)力下降。因VB2缺乏可干擾鐵在體內(nèi)的吸收，儲(chǔ)存及動(dòng)員，可導(dǎo)致鐵在體內(nèi)含量下降，甚至貧血。
VB2缺乏的診斷可用詢問飲食歷史及試驗(yàn)治療的方法，必要時(shí)可做一些化驗(yàn)檢查，如尿核黃素測定等，但一般不易做到。
VB2缺乏原因主要是攝入不足，食入含VB2豐富的食物少及不合理的烹調(diào)，如淘米過渡搓洗，菜切碎了洗，米面過度加工均可導(dǎo)致營養(yǎng)素流失。牛奶反復(fù)加熱以及食物加熱和暴露于日光的過程中VB2均可被破壞， 油渣食品可使VB2破壞達(dá)50％，加堿可使VB2大量破壞。消化系統(tǒng)疾病如長期腹瀉，腸切除，胃酸低，腸道梗阻，小腸癌癥等均可影響VB2的吸收。在體力勞動(dòng)強(qiáng)度大，妊娠，哺乳等情況下，VB2的需要量增加，或是某些疾病時(shí)如高熱代謝加速消耗增加時(shí)，VB2需要量亦增加，如未及時(shí)補(bǔ)充亦易導(dǎo)致VB2缺乏。某些藥物可干擾VB2在體內(nèi)的利用，如丙咪嗪、阿的平和某些化療藥物。酗酒者也因酒精干擾VB2的消化吸收而易發(fā)生VB2缺乏。VB2在水中的溶解度較小，人體對(duì)它的吸收也有限，大量攝入VB2并不能無限增加腸道對(duì)其的吸收，過多的VB2可從尿中排出，因此未見有VB2中毒的報(bào)導(dǎo)。
日常VB2的來源主要是動(dòng)物性食品，如動(dòng)物內(nèi)臟，心，肝，腎，乳類，蛋黃等。在植物性食物中綠葉菜含VB2較多，豆類含VB2也較豐富，谷類食物中含量低。
為防治VB2缺乏癥日常應(yīng)注意平衡膳食，多吃富含VB2的食物，糾正偏食的不良飲食習(xí)慣，吃谷類要粗細(xì)搭配，不可只吃精白米面，改進(jìn)烹調(diào)方法減少VB2的流失，對(duì)強(qiáng)體力勞動(dòng)者，孕婦、乳母及發(fā)育期兒童應(yīng)適當(dāng)增加其VB2的攝入量，必要時(shí)可用強(qiáng)化食品及VB2片劑。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)制訂的VB2的推薦攝入量（RNI），見下表：
各年齡組VB2的RNI
|
年齡 （歲） |
RNI（mg） | |
|
0～ |
0.4（AI） | |
|
0.5～ |
0.5（AI） | |
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1～ |
0.6 | |
|
4～ |
0.7 | |
|
7～ |
1.0 | |
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11～ |
1.2 | |
|
|
男 |
女 |
|
14～ |
1.5 |
1.2 |
|
18～ |
1.4 |
1.2 |
|
50～ |
1.4 | |
|
孕婦早期 |
1.7 | |
|
孕婦中期 |
1.7 | |
|
孕婦晚期 |
1.7 | |
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乳母 |
1.7 | |
注：AI為適宜攝入量