60歲開始進(jìn)入老年期，從外觀到代謝、生理、器官功能都有相應(yīng)變化。體組成成分也發(fā)生緩慢變化,這種變化可因疾病及環(huán)境因素的影響而加速或減緩。加強(qiáng)身體、心理方面的保健對預(yù)防各種慢性疾病的發(fā)生及推遲生理功能老化的進(jìn)程尤為重要，膳食調(diào)整亦是重要措施之一。
中國居民膳食指南的8條原則及其解釋均適用于老年人。老年人由于自身的特點(diǎn)被列為特定人群之一，除了以上8條之外增加兩條：1。食物要粗細(xì)搭配，易于消化。2。積極參加適度體力活動，保持能量平衡。根據(jù)以上原則，老年人的膳食安排、食物選擇、烹調(diào)方式可作適當(dāng)調(diào)整。
限制能量的攝入。老年人基礎(chǔ)代謝比青壯年時期約下降10～15%，加上日�；顒恿繙p少，因而總能量攝入不宜過多。另一方面，老年人要經(jīng)常適量活動。以達(dá)到能量平衡，維持適宜體重。
老年人對蛋白質(zhì)，微量營養(yǎng)素的需要并不低于成年人，因此在進(jìn)食量減少的情況下注意蛋白質(zhì)及微量營養(yǎng)素的補(bǔ)充，蛋白質(zhì)中應(yīng)有一半為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，即動物蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)。
脂肪是重要的營養(yǎng)素之一，但由于脂肪攝入過多與老年性疾病有關(guān)，因此攝入量要加以限制，應(yīng)限制在總能量的20～25%，并減少動物脂肪的攝入。除食物中的脂肪以外,烹調(diào)用油每天不要多于20-25克，并要多種植物油交替使用谷類，薯類能提供蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)及B族維生素。老年人宜選擇多種谷類食品，還可多選用以下食物，如瘦肉、魚、海產(chǎn)品、豆制品、牛奶及酸奶、菌藻類(如蘑菇、木耳、海帶、紫菜等)、深綠色蔬菜、黃色瓜果等，以獲得更多的維生素與礦物質(zhì)。
老年人往往咀嚼不好，消化吸收功能降低，食欲差，菜肴烹調(diào)應(yīng)注意既易于消化，又能最大限度保存食物中原有營養(yǎng)成分及其色、香、味，以提高食欲。菜宜切細(xì)，烹調(diào)清淡少鹽，以蒸，煮為好，少用煎、炸、烤。膳食安排以少食多餐為宜，可按我國傳統(tǒng)習(xí)慣一日三餐間安排兩次點(diǎn)心。三餐定時定量。避免辛辣刺激性的食物。
中國居民膳食指南的8條原則及其解釋均適用于老年人。老年人由于自身的特點(diǎn)被列為特定人群之一，除了以上8條之外增加兩條：1。食物要粗細(xì)搭配，易于消化。2。積極參加適度體力活動，保持能量平衡。根據(jù)以上原則，老年人的膳食安排、食物選擇、烹調(diào)方式可作適當(dāng)調(diào)整。
限制能量的攝入。老年人基礎(chǔ)代謝比青壯年時期約下降10～15%，加上日�；顒恿繙p少，因而總能量攝入不宜過多。另一方面，老年人要經(jīng)常適量活動。以達(dá)到能量平衡，維持適宜體重。
老年人對蛋白質(zhì)，微量營養(yǎng)素的需要并不低于成年人，因此在進(jìn)食量減少的情況下注意蛋白質(zhì)及微量營養(yǎng)素的補(bǔ)充，蛋白質(zhì)中應(yīng)有一半為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，即動物蛋白質(zhì)和豆類蛋白質(zhì)。
脂肪是重要的營養(yǎng)素之一，但由于脂肪攝入過多與老年性疾病有關(guān)，因此攝入量要加以限制，應(yīng)限制在總能量的20～25%，并減少動物脂肪的攝入。除食物中的脂肪以外,烹調(diào)用油每天不要多于20-25克，并要多種植物油交替使用谷類，薯類能提供蛋白質(zhì)、膳食纖維、礦物質(zhì)及B族維生素。老年人宜選擇多種谷類食品，還可多選用以下食物，如瘦肉、魚、海產(chǎn)品、豆制品、牛奶及酸奶、菌藻類(如蘑菇、木耳、海帶、紫菜等)、深綠色蔬菜、黃色瓜果等，以獲得更多的維生素與礦物質(zhì)。
老年人往往咀嚼不好，消化吸收功能降低，食欲差，菜肴烹調(diào)應(yīng)注意既易于消化，又能最大限度保存食物中原有營養(yǎng)成分及其色、香、味，以提高食欲。菜宜切細(xì)，烹調(diào)清淡少鹽，以蒸，煮為好，少用煎、炸、烤。膳食安排以少食多餐為宜，可按我國傳統(tǒng)習(xí)慣一日三餐間安排兩次點(diǎn)心。三餐定時定量。避免辛辣刺激性的食物。