食品貯藏是食品生產(chǎn)和食品消費(fèi)之間的重要中間環(huán)節(jié)，涉及到生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷(xiāo)售和消費(fèi)的各個(gè)步驟。
食品貯藏除了應(yīng)采取措施避免食品受物理性、化學(xué)性污染、機(jī)械性損害和鼠類(lèi)、昆蟲(chóng)危害外，最重要的還是預(yù)防和控制微生物對(duì)食品的污染和腐敗。
我國(guó)每年因微生物污染、腐敗而損失的糧食、水果、水產(chǎn)、蔬菜、禽蛋、糧食制品、其他副食品，數(shù)量十分驚人。因此，做好食品貯藏，減少損失，無(wú)異于增加生產(chǎn)。