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盆栽蔬菜是指具有優(yōu)雅的株姿、奇特的外行、絢麗的色澤，既可作為蔬菜食用，又有極強(qiáng)的觀賞價(jià)值，可當(dāng)作微型盆景的蔬菜品種。這些蔬菜既可點(diǎn)綴居室，將庭院、陽(yáng)臺(tái)、裝扮得蔥綠嫣紅，又可綠化環(huán)境美化生活，具有觀賞、食用、綠化環(huán)境等多種功能而受到人們的喜愛(ài)，市場(chǎng)前景十分誘人。
盆栽蔬菜主要分三大類：
一是葉菜類。這類蔬菜的菜葉顏色五彩繽紛，鮮艷多彩。如：羽衣甘藍(lán)，葉莖有黃、白、紅、紫紅等顏色，葉片顏色鮮艷而有光澤，是庭院美化、道路綠化的佳品。
二是果實(shí)類。這類蔬菜的果實(shí)千姿百態(tài)，令人喜愛(ài)。如五彩椒，不僅株形美觀，而且五顏六色的椒果觀賞價(jià)值極高。還有飛碟狀的南瓜、手指般粗的黃瓜，五指形的茄子，奇形怪狀，色彩斑斕。
三是菜果兩用類。這類蔬菜觀賞后可以當(dāng)菜吃，還可以當(dāng)水果吃。如櫻桃番茄或紅似瑪瑙，或綠如翡翠，或黃如櫻桃，令人愛(ài)不釋手。
盆栽蔬菜所能給人提供的審美享受，與其本身所具有的美味相比毫不遜色。它還有不受地區(qū)和季節(jié)的限制，生長(zhǎng)快，蟲(chóng)害少，一年四季都可以種植等特點(diǎn)，具有很高的開(kāi)發(fā)價(jià)值。
