一、概述

番茄又名西紅柿、番李子、金橘、為茄科植物番茄的新鮮果實。一年生或多年生草本，其形狀、大小、顏色都因產(chǎn)地不同而不一、通常為圓形、扁球形、長橢形、色澤則以紅 色為主，表面平滑而肉汁多。番茄含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收劍劑等成分，容易與胃酸發(fā)生化學(xué)作用，凝結(jié)成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃的出口——幽門堵塞，使胃里的壓力升高，造成胃擴張而使人感到胃脹痛。

二、生物學(xué)特性

⒈ 種植

番茄屬于喜溫性蔬菜，較耐低溫，但不耐炎，在月平均溫度18～25℃的季節(jié)里生長良好，但不同的生育段對溫度的要求及反應(yīng)是有差異的。

⒉光照

番茄是喜光性作物，生長發(fā)育需要充足的光照，光飽和點為7萬勒g斯，光補償點為2000勒g斯。每天日照時數(shù)12～14小時，光照強度達(dá)4～5萬勒g斯為番茄理想的光照條件。充足的陽光不僅有利于植物的光合作用而且對花芽分化和結(jié)果都是有利的。

⒊水分

水分是番茄的重要組成部分，果實中有90％以上的物質(zhì)是水分。水又是番茄進行光合作用的主要原料和營養(yǎng)物質(zhì)運轉(zhuǎn)的載體。番茄植株高大，葉片多，果實多次采收，對水分需要量很大，要求土壤濕度在65％～85％之間，一般在濕潤的土壤條件下生長良好。

⒋土壤

番茄的根系發(fā)達(dá)，主要根群分布在30厘米的耕作層內(nèi)，最深可達(dá)1.5米，根群橫向分布的直徑可達(dá)1.3～1.7米， 根系再生能力強，幼苗通過移栽，主根被截斷，容易產(chǎn)生許多側(cè)根，從而使整個根系的吸收能力加強，因此，番茄對土壤條件要求不嚴(yán)格，但為了獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)，肥沃的壤土比較好。

三、主要品種

1、浙粉202：無限生長型番茄品種，早熟，粉紅大果，單果重250g左右。果實高圓，無果肩，裂果、畸形果極少。商品性佳，耐貯運，抗病性強。耐低溫和弱光性好，高產(chǎn)可達(dá)10000Kg畝以上，尤其適合冬春季南方大棚和北方日光溫室栽培。

2、英石大紅：英石大紅番茄為早熟紅果雜交種，植株有限生長型，生育期105天左右，主桿6--7葉著生第一花序，主桿封頂后，側(cè)枝可繼續(xù)生長坐果，果實圓型，超大堅強，光滑均勻，質(zhì)沙味甜。在適宜條件下栽培，單果重300g左右，最大單果重800g以上，畝產(chǎn)7000Kg左右。極耐貯運商品性好，抗病耐高溫。2001年獲市科技進步二等獎，全國番茄產(chǎn)區(qū)均可種植。
 
本品種適應(yīng)春秋保護地及露地栽培。一般苗齡55天左右；培養(yǎng)壯苗，不要控苗，帶蕾定植。保護地畝保苗3500株；露地畝保苗3000株。喜肥喜水，要施足底肥，中期要及時追肥，并根據(jù)植株營養(yǎng)狀況，保留側(cè)枝，及時疏花疏果，每序留果2--3個。

3、博玉368：該品種雙親為引進國外資源經(jīng)選育雜交研制的最新品種。無限生長，早熟，生長勢強，耐低溫，耐濕熱，第五至六片葉開始坐果，以后三葉之間著生一花序，坐果率很強，長花序坐果5--7個，果實分布均勻整齊，果實高圃，厚皮厚肉，極耐裂果且無畸形，硬度極強，成熟前果色由淡紅轉(zhuǎn)鮮紅色，果面光滑亮麗，美觀好看，食用時酸甜適口，品質(zhì)極優(yōu)，平均單果重200g左右，植株生長勢強，抗病毒病，煙草花葉，早晚疫病及潰瘍病。本品種對氣候和土壤適應(yīng)力強，可作秋冬日光溫室栽培，也可早春越夏栽培。

4、粉紅D—80：粉紅D--80是一代雜交種，植株無限生長型，生長勢強，葉片肥大，莖根狀，7--9片葉著生第一花序，花序間隔3片葉，生育期115天左右，抗病強，喜高溫，較耐低溫，單果重250g左右，在適宜條件下最大果重700g以上，畝產(chǎn)7500Kg左右，果實硬度高，耐貯運，風(fēng)味佳，商品性好，番茄產(chǎn)區(qū)均可栽培。

四、營養(yǎng)及藥用價值

番茄甘、酸、微寒、入肝、脾、腎經(jīng)脈，其功效可養(yǎng)顏美容、消除疲勞、增進食欲、提高對蛋白質(zhì)的消化、減少胃脹食積。其特性為介于果實與蔬菜間，可蔬可果，適合調(diào)制養(yǎng)生料理，含有豐富的維他命A與C，由于有機酸的保護，可使番茄在烹調(diào)中維他命C不被破壞，使人們可有效的烹調(diào)它。在現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)中，番茄含有較多蘋果酸、檸檬酸等有機酸、有機酸除了保護維他命C不被破壞外，尚可軟化血管、促進鈣、鐵元素的吸收，幫助胃液消化脂肪和蛋白質(zhì)，這是其他蔬菜所不及的。

中國、日本、美國、以色列等國醫(yī)學(xué)界最近的研究報告，進一步證實茶、蘋果與番茄是健康之寶，對于防癌有積極作用。

以色列希伯來大學(xué)的專家最近發(fā)現(xiàn)，番茄具有抗癌作用。研究人員把口腔癌細(xì)胞培養(yǎng)液加進番茄天然色素后，癌細(xì)胞很快失去活性，逐漸死亡。

雖然研究人員目前并未能確定，番茄紅素是如何制服口腔癌細(xì)胞的，但他們認(rèn)為，番茄紅素能激發(fā)圍殲不正常細(xì)胞的抗體。人體的抗體能夠抵御普通病變細(xì)胞的侵襲，使之在抗體包圍下“自殺”。

番茄同時也能縮小前列腺癌腫瘤。今年8月，美國底特律維納州立大學(xué)的研究證實，用番茄制成藥用膠囊治療前列腺癌病人，獲得明顯療效。

番茄紅素

現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)除了研究食物中營養(yǎng)素對人體的作用外，對食物中非營養(yǎng)因子的研究越來越重視。最新研究表明，番茄具有防癌抗癌、延緩衰老、防止心臟病發(fā)生等作用。番茄的這些功能源于其中所含的番紅素。番茄紅素是一種脂溶性不飽和碳?xì)浠�合物，是一種類胡蘿卜素，呈紅色，不表現(xiàn)維生素A的生理活性，對氧化反應(yīng)敏感，日光照射經(jīng)過12小時，番茄紅素基本上損失殆盡。鉀、鎂、鈣、鋅離子對番茄紅素的影響不大，鐵、銅離子的破壞較大，因此，貯存或烹制時，應(yīng)盡量避免光照及與鐵、銅離子的接。番茄紅素具有抗氧化、消除自由基、誘導(dǎo)細(xì)胞間接通訊、調(diào)控腫瘤增殖、明顯減輕由體內(nèi)過氧化引起的對淋巴細(xì)胞DNA的氧化損害、減緩動脈粥樣硬化形成等功能。國外學(xué)者發(fā)現(xiàn)，番茄紅素在抑制癌細(xì)胞增殖方面比α和β-胡蘿卜素更為有效。患子宮肌瘤和宮頸癌的婦女、慢性腎衰的病人，血清中番茄紅素的含量較低。有人研究攝入胡蘿卜素、維生素A及各種果蔬與患前列腺癌的關(guān)系，結(jié)果顯示，攝入番茄及其制品的人患前列腺癌和消化道癌的幾率也較小。此外，番茄紅素比β-胡蘿卜素更能抵抗酒精和尼古丁。番茄紅素主要來源于番茄及其制品，南瓜、西瓜、柿子、桃、芒果、葡萄、草莓、柑桔等果實，茶的葉片及胡蘿卜、甘藍(lán)等根部也含有。番茄紅素在番茄中的含量隨品種和成熟度的不同而不同，番茄的成熟度越高，番茄紅素的含量也越高，最高達(dá)每百g含番茄紅素400mg以上。番茄中的番茄紅素72%～79%存在于皮及水溶性部分中。番茄紅素與其他的類胡蘿卜素一樣，一般都與大分子物質(zhì)緊密結(jié)合在一起，導(dǎo)致吸收困難，食用時加少許烹調(diào)油或加熱均可促進番茄紅素的釋放，從而提高腸道對它的吸收率。

五、發(fā)展現(xiàn)狀

巨型蕃茄樹

在中科大西區(qū)一間三面陽光板一面玻璃墻組成的實驗室中，有一株巨型的西紅柿，碩大的冠莖上密密麻麻掛滿了青的紅的果實，比我們常見的西紅柿個頭要小一點。培養(yǎng)這株西紅柿的王永老師介紹，這株采用單株高產(chǎn)深液流方法培植的西紅柿是4月5日栽種的，用的是從以色列引進的優(yōu)質(zhì)番茄品種R-144，這種西紅柿較甜，營養(yǎng)價值高。這株西紅柿的主莖有５厘米，莖上還長了許多氣須，雖然有2.4平方米的營養(yǎng)池提供營養(yǎng)液，這些氣須還在幫助吸收空氣中的營養(yǎng)。

王老師介紹，培養(yǎng)這株西紅柿花費了幾十萬元，目的不是應(yīng)用于傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)種植，而是做科學(xué)研究，研究在營養(yǎng)液培植條件下，作物生長環(huán)境與其生長性狀之間的關(guān)系，據(jù)此對作物生長環(huán)境進行在線檢測與控制。在這株西紅柿的生長過程中，他們使用計算機實時監(jiān)控系統(tǒng)，每隔1秒鐘就會對營養(yǎng)液的溫度、溶氧、電導(dǎo)率等等檢測一次，這樣就可以隨時保持西紅柿的最佳生長狀態(tài)。

抗癌番茄

美國研究人員最近開發(fā)出一種“抗癌西紅柿”，它含有高濃度的抗癌物質(zhì)番茄紅素。

番茄紅素是色素的一種，它是西紅柿等蔬菜水果會呈現(xiàn)出紅色的原因。但番茄紅素同時具有“俘獲”會損害生物組織的帶電氧分子的能力，因而也是一種抗氧化劑。早先的一些研究顯示，西紅柿中所含的抗氧化劑番茄紅素，能夠降低心臟病和某些癌癥的發(fā)病危險。

“ 抗癌西紅柿”是美國珀杜大學(xué)和美農(nóng)業(yè)部下屬農(nóng)業(yè)研究局的科學(xué)家在研究利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)推遲西紅柿成熟期的過程中，“意外”開發(fā)出的。他們在新一期《自然生物技術(shù)》雜志上介紹說，這種新型轉(zhuǎn)基因西紅柿中插入了一個提取自酵母的基因，這一酵母基因可與另一“啟動基因”配合工作，后者控制酵母基因只在水果中開啟。

此種酵母基因能產(chǎn)生一種特定的酶，影響到西紅柿中多胺的產(chǎn)生，并進而通過其他一系列過程增加西紅柿中番茄紅素的含量。分析表明，通過這種辦法培育出的轉(zhuǎn)基因西紅柿，番茄紅素含量是普通西紅柿含量的2至3.5倍。

研究人員認(rèn)為，這項研究中所用的技術(shù)同樣可以用于提高其他作物的抗氧化劑含量。

抗寒番茄新品種----轉(zhuǎn)魚基因番茄

該品種是將美洲擬蝶魚的抗寒基因轉(zhuǎn)入番茄的染色體上，使該品種植株的致死溫度下降2℃，生育有效積溫減少125℃ ，果實維生素C含量增加15.5％，產(chǎn)量增加18％以上。由于該番茄具備抗寒特性，早春可提早半個月定植，晚秋生產(chǎn)可延后一個月。

該品種葉片肥大多皺紋，葉色濃綠，莖粗比普通番茄增加近1倍，株高達(dá)2米，為無限結(jié)果習(xí)性，根系纖維比普通番茄增大1.4倍，單葉面積增大0 .04平方米。單果重200－300g，最大400g，果皮紅色。