一、西瓜的加工

    西瓜汁生產(chǎn)的工藝流程

    原料→挑選→清洗→去皮→破碎→榨汁→過濾→調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→高溫瞬間滅菌→灌裝封口→檢驗(yàn)→西瓜汁成品

    另外，還可以制造西瓜醬、西瓜汽水、西瓜汽酒，用西瓜皮制醋及加工西瓜籽

    二、貯藏及保鮮

    西瓜的保鮮期很短，成熟新鮮的西瓜保鮮期也只有十天至半月。如果能夠使西瓜延長保鮮期，一是將集中成熟的西瓜經(jīng)貯藏后再陸續(xù)上市，既能減了供大于求的矛盾，又延長了銷售和食用期；二是經(jīng)保鮮貯藏，由買方市場變?yōu)橘u方市場，待新鮮西瓜售完后再投放市場，按市場余缺規(guī)律經(jīng)營，即可取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。

    一）品種選擇
    計(jì)劃保鮮貯藏的西瓜，應(yīng)是皮厚且富有韌性的中晚熟品種，要求瓜肉組織致密，含水量相對(duì)要少，7－8月份成熟，還應(yīng)是無機(jī)械傷疤和病蟲害傷疤。

    二）貯藏要求
    成熟后大量上市的西瓜，由于是現(xiàn)采現(xiàn)賣，幾乎達(dá)不到貯藏的要求。因此，需要與西瓜產(chǎn)地預(yù)訂采購，要求西瓜在采前10天停止灌水，采摘時(shí)選擇低溫干爽的晴天，用剪刀剪留2cm長的瓜蒂、不可拉址硬，以防創(chuàng)傷西瓜。在運(yùn)輸時(shí)應(yīng)輕拿輕放，避免機(jī)械創(chuàng)傷。

    三）保鮮處理

    1、保鮮劑浸泡

    南京市蔬菜科研所等單位研制出一種新型西瓜保鮮劑－BVA1保鮮劑，是從中草藥中提取的活性物質(zhì)，屬天然生物制劑，按1%的濃度稀釋，將西瓜浸泡2－3min后，依據(jù)貯藏條件可保鮮1－3個(gè)月。當(dāng)然，其他瓜果保鮮劑也可應(yīng)用。

    2、鹽水浸泡

    前蘇聯(lián)農(nóng)業(yè)部門總結(jié)出一種簡易保鮮法，即將準(zhǔn)備貯藏的西瓜浸泡在15%的鹽水中30min，浸泡后晾干附水裝入聚乙烯塑料袋密封，依據(jù)貯藏條件可保鮮3－5個(gè)月不變質(zhì)。

    四）預(yù)冷

    經(jīng)過保鮮處理的西瓜需放置于低溫且通風(fēng)涼爽的冷庫預(yù)冷3－5日，等瓜表面無附水后即可進(jìn)行貯藏。

    五）貯藏

    西瓜貯藏保鮮期還與溫度、濕度和空氣有關(guān)，一般技術(shù)要求是：溫度10℃左右，相對(duì)濕度80%左右，還應(yīng)通風(fēng)良好。只有符合這些要求，山洞、地窖、地下室、冷庫都可貯藏。貯藏時(shí)應(yīng)在冷庫內(nèi)設(shè)置分層架。架板上放置較柔軟的蒲簾，將西瓜分層放置。

    六）管理

    西瓜在貯藏期應(yīng)隨時(shí)檢查冷庫溫度、濕度，以及西瓜的后熟程度，前者可適當(dāng)調(diào)節(jié)，而后者則應(yīng)視成熟度及時(shí)上市。

    1、溫度

    貯藏冷庫如果溫度升高時(shí)，可采取夜晚開口通風(fēng)，白天封閉。進(jìn)入深秋至冬季，則應(yīng)加強(qiáng)保溫措施。

    2、濕度

    貯藏窖內(nèi)如果濕度過大，西瓜極易滋生和侵染雜菌。排潮除濕的措施：一是開口通風(fēng)；二是在窖內(nèi)放置干石灰吸潮，直至降低濕度為止。吸潮后的石灰取出晾干，還可重復(fù)使用。

    七）注意事項(xiàng)

    1、貯放西瓜的架層應(yīng)離開冷庫墻壁，以防低溫凍傷西瓜。

    2、在檢查中如若發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)的西瓜，應(yīng)及時(shí)揀出棄之，以防侵染其它西瓜。
 
   3、如若出現(xiàn)潮濕現(xiàn)象，應(yīng)翻動(dòng)西瓜，并排潮除濕。

    4、嚴(yán)防鼠害。
   
    另外，再介紹一下別的儲(chǔ)藏保鮮方法。

    一）用沙藏法保鮮。經(jīng)過40-50天的貯藏，能保持其色、香、味和營養(yǎng)。具體方法：選擇通風(fēng)透光的房屋，打掃干凈，用細(xì)河沙墊底70cm，搶晴天的傍晚或陰天采收七成熟的西瓜，要求瓜形正、無損傷、無病蟲害，每個(gè)西瓜留三個(gè)蔓節(jié)，在蔓節(jié)兩端離節(jié)33cm處切斷，切口立即沾上干草木灰，以防細(xì)菌侵入。每個(gè)蔓節(jié)留一片綠葉，西瓜排放于沙床上，再加蓋細(xì)河沙，蓋過西瓜5cm厚，三片瓜葉露于沙外。應(yīng)注意幾個(gè)問題：1．搬運(yùn)西瓜時(shí)輕拿、輕裝、輕放、防止損傷西瓜皮。2．沙床只貯藏一層西瓜，防止壓傷。3．每10天用磷酸二氫鉀50g對(duì)水50Kg進(jìn)行葉面追肥，保持葉片青綠。4．表面的沙子干燥現(xiàn)白時(shí)適當(dāng)噴水，以提高濕度。5．當(dāng)天做沙床，當(dāng)天采收、運(yùn)輸、貯藏。
　　
    二）臭氧保鮮法。選擇瓜秧健壯、瓜形端正、無病斑、六七成熟的西瓜，剪掉秧蔓，戴瓜套捧拿，避免振動(dòng)或磕碰，運(yùn)到貯窖內(nèi)。窖內(nèi)先進(jìn)行消毒，西瓜分級(jí)存放，用柔軟的草墊墊起，不要直接接觸地面或塑料薄膜，上面覆蓋松柔的草袋，防止灰塵及水珠落到瓜上。貯藏期間保持在4℃較好，高于5℃呼吸加強(qiáng)，低于3℃就會(huì)受凍。隨著晝夜氣溫的變化及時(shí)增減保暖層，濕度保持在85%以上。適量放氧，定期翻運(yùn)。施放臭氧，可以起到封閉和殺菌作用。150Kg西瓜一晝夜需要20g臭氧；每隔12hr施放一次，每次15min，施放10g。隔5天戴干凈手套輕輕將瓜翻動(dòng)一次，發(fā)現(xiàn)病瓜及時(shí)挑出。貯藏西瓜的窖內(nèi)不能同時(shí)存放其他水果或蔬菜。

    三）空房貯藏。選擇陰涼通風(fēng)的空閑房屋，用40%的福爾馬林150-200倍稀釋液進(jìn)行消毒。同時(shí)，入貯西瓜的果柄、果皮也要進(jìn)行涂抹，然后噴灑一次6%的硫酸銅溶液，避免細(xì)菌等病害沿維管束向果實(shí)內(nèi)部侵染，地面先鋪上一層消過毒的蘆葦，然后按西瓜長的姿勢單層擺放，房間門窗白天關(guān)上、夜晚打開，保持室溫15-16℃、相對(duì)濕度80%左右，地面干燥時(shí)可適當(dāng)噴水。用此法能貯存1個(gè)月，其色澤和品質(zhì)與剛收獲的西瓜相似。
　　
    四）地窖貯藏。擇地勢高燥、土層結(jié)構(gòu)較堅(jiān)實(shí)的地方，挖一個(gè)上口小、下口大、形似葫蘆的地窖，深約3米，底部整平墊上1cm厚的細(xì)沙，用200倍的氧化樂果和150-200倍的福爾馬林溶液進(jìn)行消毒，然后趁涼將瓜入貯。沿窖四周按西瓜生長的原來姿態(tài)分層擺放、中間留出空間以便檢查和裝卸。窖口留1米見方并略高出地面，用支架撐起遮陰物遮陰、防雨。窖溫保持在15℃左右，二氧化碳濃度在2%-4%之間。用此法貯存，保鮮可達(dá)3個(gè)月。
　　
    五）硅橡膠薄膜集裝袋貯藏。它是由0.15-0.18mm厚的聚乙烯塑料薄膜做成的封閉袋，上有一定面積的硅橡膠氣體交換窗，對(duì)二氧化碳、氧氣等有較高的選擇通透能力，使集裝袋內(nèi)保持一定的氧氣和二氧化碳濃度，并起到自動(dòng)調(diào)節(jié)的作用。對(duì)不同品種和熟性的西瓜，只要調(diào)節(jié)硅窗，即可達(dá)到安全貯藏的目的。用這種方法保存西瓜，既簡化管理又可提高貯藏效果，而且成本低。
　
　六）鹽水保鮮。選取成熟的中等大的西瓜，放入15%的鹽水中浸泡，然后撈起晾干，再密封在聚乙烯口袋里，藏入地窖，也可在窖里設(shè)置木板做成集裝箱，將西瓜放入箱內(nèi)。采用這種方法貯藏保鮮西瓜，經(jīng)一年取出時(shí)西瓜表皮仍然鮮嫩如初，香甜可口，味道不變。此法還可用于葡萄、黃瓜、蘋果等的保鮮貯藏。