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果品涂蠟好處多

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-05-28
核心提示:減少果實的水分蒸發(fā) 采收后的果品在貯藏、運輸、銷售過程中,尤其是貨架期,仍進行著自身的蒸騰作用,使果實不斷失水(嚴重時失水率達5%以上)。

減少果實的水分蒸發(fā) 采收后的果品在貯藏、運輸、銷售過程中,尤其是貨架期,仍進行著自身的蒸騰作用,使果實不斷失水(嚴重時失水率達5%以上)。如果果皮出現(xiàn)皺縮,商品價值將大大減少。果實的蒸騰作用,主要是通過果皮上的皮孔進行的。涂蠟后,果實表面會形成一層薄蠟膜,使這些皮孔被封閉,從而抑制蒸騰,降低水分的散失量。

延長貯藏期和貨架期 果品涂蠟后,由于果皮氣孔在一定時間內被封閉,從而降低了果實的呼吸強度,并使過氧化物酶、多酚氧化酶的活性受到一定程度的抑制,果實內的源乙烯向外釋放速度減緩,果實的新陳代謝活動降低。氣調貯藏的果品,在解除氣調之后進入貨架期時,由于氧濃度的突然升高,極易促酶褐變,出現(xiàn)爛壞現(xiàn)象。實踐證明,涂蠟蘋果的貨架期一般可延長5~7天。

有助于果實防腐 蠟液中一般含有保鮮劑,既可增加果實的美觀度,減少自然失重,延緩果實衰老,又可防治果實在貯、運、銷中出現(xiàn)的致腐真菌病害和某些生理病害。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 果品 涂蠟 好處
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