牡蠣,俗稱“蠣黃”、“蠔”,其肉質(zhì)潔白細嫩,營養(yǎng)豐富,鮮美無比,素有“海洋牛奶”之稱。寧�？h強蛟鎮(zhèn)優(yōu)秀漁業(yè)示范戶尤孝濃,自2001年起承包灘涂發(fā)展牡蠣養(yǎng)殖業(yè),實踐中精心鉆研、大膽革新,積極推廣立式養(yǎng)蠣,使產(chǎn)量逐年提高�，F(xiàn)將其養(yǎng)蠣經(jīng)驗介紹如下,供參考。

一、選好采苗海區(qū)

牡蠣是一種營固著生活的海產(chǎn)貝類,各地養(yǎng)殖用的蠣苗都是海洋中的自然苗。采集蠣苗宜選擇風(fēng)浪小、流速慢并有淡水注入的泥沙質(zhì)中低潮海區(qū)(潮水干露時間3～4小時)。采苗期間的海水鹽度以17‰～20‰最為適宜,因在此鹽度范圍內(nèi)牡蠣幼體所分泌的膠黏物質(zhì)最多,一旦在采苗器上附著就不易脫落,采苗效果好。另外,采苗區(qū)要有豐富的親貝資源(即二齡、三齡牡蠣),在采苗高峰期,每立方水體的牡蠣幼體達到250～300只才能采到足夠的蠣苗。
 
二、采苗器的規(guī)格和制作

1. 采苗器(水泥柱)的規(guī)格。水泥柱規(guī)格各地不一,但一般多呈扁平形,寬78厘米、高5～6厘米、長60～80厘米。水泥柱過大會給操作和搬運帶來不便,過小也會影響附苗和單位產(chǎn)量。

2. 水泥柱的制作。將水泥(高標(biāo)號)、黃沙、小石子用水?dāng)嚢杈鶆?倒入木質(zhì)水泥柱�？�,搗實,磨平,抹光即可。在加工制作時,應(yīng)在水泥柱中間平行放置2根細鋼絲(兩端不外露),以增加其抗斷強度。
 
三、采苗季節(jié)與采苗方式

1. 采苗季節(jié)。牡蠣種類和海區(qū)環(huán)境不同,采苗季節(jié)也不同。就浙江沿海地區(qū)所養(yǎng)殖的褶牡蠣而言,其繁殖季節(jié)主要集中在春末夏初,其中以“夏至”至“小暑”所采集的蠣苗質(zhì)量最好,俗稱“霉苗”,具有體質(zhì)健壯、個體大、附苗均勻、生長快的優(yōu)點;而在8月份采集的蠣苗,俗稱“蕎麥烏”,其苗體質(zhì)弱、個體小、附苗密度過大,不符合生產(chǎn)要求。在親貝(指二齡以上的牡蠣)首次產(chǎn)卵高峰的半個月內(nèi)應(yīng)適時向海區(qū)投放采苗器,投放過早容易沉積淤泥和附著藤壺、水蕓等一類固著生物,侵占蠣苗的附著地盤,影響附苗數(shù)量;投放過遲則往往附苗過密或錯過采苗季節(jié)。

2. 采苗方式。一是簇立式,即將幾根水泥柱斜插入泥,相互搭成“人”字形的棚架或搭成一簇。二是橫枕式,即在灘涂上平行鋪設(shè)2根水泥柱(間隔60厘米左右),然后在其上并列橫放幾根水泥柱。采用上述兩種方式采苗,既可減慢潮流速度,減少淤泥沉積,有利幼苗附著,又可避免陽光直射,防止幼苗燙死,因而附苗率和成活率較高。
 
四、移養(yǎng)和育肥

1. 移養(yǎng)。蠣苗經(jīng)3～4個月的培育后,應(yīng)及早進行“深移稀養(yǎng)”,就是將采苗區(qū)密集的水泥柱移往低潮區(qū)進行稀疏養(yǎng)殖,以延長其攝食時間,獲得充足的餌料;同時,為下年采苗騰出空地。早移與遲移相比,早移蠣苗生長快、個體大、肉質(zhì)肥美,當(dāng)年10月份移養(yǎng)的牡蠣與翌年4月移養(yǎng)的相比較,產(chǎn)量可增加30%左右。

2. 育肥。牡蠣收獲前5～6個月將養(yǎng)成區(qū)的水泥柱再移往水質(zhì)肥沃、流速較大的泥質(zhì)海灘進行育肥,這是提高牡蠣質(zhì)量和產(chǎn)量的有效措施。經(jīng)過育肥的牡蠣殼厚色濃、顆粒飽滿,單位產(chǎn)量可提高一倍左右。為便于操作管理,水泥柱的排列形式以“單株直插”為好,兩株之間的橫距為40厘米、縱距為70厘米,每4行為一小區(qū),各小區(qū)之間的距離為4米。同時,所插的水泥柱要求橫直整齊,入泥牢固,潮流通暢,便于船只通行。

五、加強涂間管理

牡蠣養(yǎng)殖期間要加強涂間管理,若發(fā)生水泥柱傾斜,應(yīng)及時扶正或提起重插,并清除黏附在蠣殼上的淤泥、雜藻,使其恢復(fù)正常生產(chǎn)。同時,要密切注意天氣變化,如夏秋季節(jié)臺風(fēng)、暴雨常會將大批水泥柱沖倒,使牡蠣陷入泥中悶死,因此要突擊下涂搶修蠣灘,扶直倒伏的水泥柱,以減少災(zāi)害損失。另外,還要清除各種敵害生物,如鰩、海鯽等食肉性魚類,可用釣具鉤捕或在其出入處扦插軟竹、樹枝等物,籍潮流震動發(fā)出的響聲將其嚇退;還有各種螺類,如荔枝螺、紅螺、斑玉螺等,其主要食害幼蠣,可在其盛發(fā)期突擊捕捉或同卵群一起鏟除。

六、牡蠣的采收

牡蠣養(yǎng)殖18～20個月即可采收,收獲主要在牡蠣最肥壯(撬開貝殼乳白色的蠣肉很飽滿)時進行。浙江地區(qū)采蠣大多集中在冬季至翌年春季,這時采收有3大好處:蠣肉肥壯、肉質(zhì)細嫩,味道特別鮮美,深受消費者青睞;氣候寒冷,溫度較低,產(chǎn)品容易保存,一般一周內(nèi)不會變質(zhì);適逢農(nóng)閑時節(jié),可調(diào)動大批勞力進行采收。

采收牡蠣的方法較為簡便,首先用船或竹筏將水泥柱運往海邊,然后用水泵將黏附在蠣殼上的淤泥、雜質(zhì)洗刷干凈,便可用蠣刀撬開貝殼,挖取蠣肉,隨手放入水盆即可。但是,在挖取蠣肉時切不可將蠣肉的表皮(即外套膜)割破,否則會使牡蠣體內(nèi)的水份外流,影響產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量。