貝類營養(yǎng)豐富，扇貝、牡蠣、花蛤等是深受群眾喜愛的水產(chǎn)品，也是沿海的重要養(yǎng)殖品種，但隨著社會和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，含有鎘、鉛、汞等重金屬的產(chǎn)品被廣泛使用，近海漁業(yè)環(huán)境中的重金屬污染問題引起廣泛的重視，重金屬對水產(chǎn)品質(zhì)量的影響也受到越來越多的關(guān)注。

   鎘一般是通過大氣沉降和陸源污染物的排放等途徑入海，一部分溶于海水，另一部分呈懸浮狀態(tài)沉在海底，其化合物毒性很大，蓄積性也很強(qiáng)，而養(yǎng)殖貝類的棲息地一般位于水底污泥，最靠近陸源排污處，這兩種狀態(tài)的鎘都能被貝類特別是牡礪、貽貝等所富集，其體內(nèi)的鎘含量可比水體濃度高幾十倍甚至上千倍，而且難以代謝排出，通過生物鏈進(jìn)而危害人體。鎘的長期攝入會造成慢性毒性，出現(xiàn)胸悶、無力、肝腫大、腎損傷，還會導(dǎo)致鈣代謝障礙和大腿劇痛等癥狀，對人體產(chǎn)生極大的危害，因此中國、韓國、美國、歐盟等國家都制定了一系列法規(guī)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來控制貝類的鎘含量以維護(hù)消費(fèi)者的身體監(jiān)控和保證食品貿(mào)易的公正。

    近幾年來，通過對養(yǎng)殖貝類重金屬鎘的殘留監(jiān)控，表明養(yǎng)殖貝類鎘的含量呈現(xiàn)逐年上升趨勢，應(yīng)引起政府有關(guān)職能部門的重視。為應(yīng)對鎘污染水平提高帶來的健康和貿(mào)易問題，必須首先解決陸地污染物的達(dá)標(biāo)排放問題，以改善貝類養(yǎng)殖區(qū)的環(huán)境質(zhì)量，只有保證養(yǎng)殖環(huán)境質(zhì)量，才能保證貝類產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國家相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。貝類養(yǎng)殖區(qū)應(yīng)布設(shè)在與外海水交換良好潮流通暢的水域且要控制養(yǎng)殖規(guī)模和養(yǎng)殖密度使其環(huán)境處于良好狀態(tài)以改善和提高養(yǎng)殖貝類質(zhì)量。在一些人口稠密地區(qū)的周邊海域、陸源性排污通道附近海域、航道及環(huán)境污染較為嚴(yán)重的海域不適合作為貝類養(yǎng)殖區(qū)。政府應(yīng)結(jié)合貝類養(yǎng)殖區(qū)域的劃分和養(yǎng)殖許可證發(fā)放進(jìn)行適當(dāng)?shù)酿B(yǎng)殖結(jié)構(gòu)調(diào)整。其次，應(yīng)加強(qiáng)對貝類養(yǎng)殖海區(qū)的監(jiān)控，由于養(yǎng)殖貝類的質(zhì)量會隨著環(huán)境的改變而發(fā)生變化，日常監(jiān)管中要關(guān)注養(yǎng)殖場所在地及周邊地區(qū)工業(yè)發(fā)展情況，并有針對性地開展養(yǎng)殖貝類產(chǎn)地環(huán)境的海水水質(zhì)監(jiān)測及產(chǎn)品中重金屬監(jiān)測，保證備案養(yǎng)殖場養(yǎng)殖水質(zhì)安全和養(yǎng)殖貝類的食用安全。再次，由于貝類具有濾食性,在衛(wèi)生的水域中可以將體內(nèi)的有害物質(zhì)排出體外,利用這一特點對受污染的養(yǎng)殖貝類可采取先凈化暫養(yǎng)處理,再進(jìn)行加工和銷售,并以此建立市場準(zhǔn)入制度。