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據(jù)統(tǒng)計，我國淺海灘涂總面積約為９．３萬平方公里，生活著７００余種海洋 貝類，貝類產(chǎn)量名列世界第一，１９９９年我國貝類總產(chǎn)量１０００萬噸左右 ，約為全國漁業(yè)總產(chǎn)量的１／４，是我國水產(chǎn)品的重要組成部分，其中海產(chǎn)貝 類占貝類總產(chǎn)量的９５％以上。貝類不僅營養(yǎng)豐富，美味可口，而且含有豐富 的牛磺酸，對各個年齡的人都具有營養(yǎng)保健功能，深受國內(nèi)外銷費者的歡迎， 是我國出口創(chuàng)匯的重要品種之一。
但是，貝類與游動的魚類不同，它的生長位 置比較穩(wěn)定，一旦遇到水質(zhì)污染，較難回避。加上雙殼貝類屬于濾食性生物， 它在濾食餌料生物的同時，也會將水中的有害物質(zhì)吸入體內(nèi)，從而會引起人的 食用中毒。１９８９年上海發(fā)生３０萬人因食用甲肝病毒污染的毛蚶而患病， 就是明顯的例子。
鑒于上述情況，世界各國十分重視對貝類養(yǎng)殖環(huán)境的保護， 專門劃定貝類養(yǎng)殖水域，加強對工業(yè)廢水、生活污水，尤其是糞便包括禽畜糞 便的處理。對養(yǎng)殖水域的水質(zhì)和貝類衛(wèi)生狀況定期進行監(jiān)測，并在貝類養(yǎng)殖區(qū) 設立凈化工廠，對不符合衛(wèi)生要求的貝類進行凈化，達到衛(wèi)生標準后方可上市 ，目前世界經(jīng)濟發(fā)達國家都建造了大量的貝類凈化工廠，并建有國家級的貝類 衛(wèi)生和凈化研究中心，負責各國貝類養(yǎng)殖水域水質(zhì)和貝類衛(wèi)生的監(jiān)測、各種貝 類凈化工藝和設備的研究，對貝類養(yǎng)殖戶和凈化工廠進行指導。經(jīng)過２０多年 的實踐證明，貝類凈化的成本要比消費者因食用貝類中毒而耗費的醫(yī)藥費少得 多，因此，各國政府都鼓勵建立貝類凈化工廠。
因此，為了使我國的消費者能 吃到衛(wèi)生安全的貝類，將我國的貝類打入國際市場，為國家創(chuàng)造更多的外匯， 迫切需要開展貝類凈化技術的研究，為我國貝類凈化產(chǎn)業(yè)化打下基礎。
一、國外貝類凈化現(xiàn)狀
世界上許多國家都建有貝類凈化工廠，如美國、澳大利亞、新 西蘭、菲律賓、泰國、馬來西亞、英國、西班牙、法國、丹麥，以及加拿大和 土耳其等國家。有的國家是強制性的，有的則是自愿的。現(xiàn)將這些國家的情況 作一簡單介紹。
澳大利亞采用紫外線凈化貝類，也有采用臭氧，但較少。悉尼 巖牡蠣是澳大利亞主要的貝類，僅新南威爾士州估計其產(chǎn)值就超過３億澳元， 整個澳大利亞貝類產(chǎn)值有２０億澳元，進入市場的貝類必須強制進行凈化，但 從Ｔａｓｍａｎｉａ和Ｖｉｃｔｏｒｉａ收獲的太平洋牡蠣如果符合國家衛(wèi)生 及醫(yī)藥研究署規(guī)定的微生物標準，可以不必凈化直接上市。新西蘭收獲并出口 多種貝類，如貽貝、牡蠣、扇貝、蛤和鳥蛤等，總出口量達７７７５噸，產(chǎn)值 超過３?６億新西蘭元。
東南亞聯(lián)盟包括馬來西亞、新加坡、泰國、菲律賓和 印尼的貝類總產(chǎn)量超過２８０萬噸，凈化系統(tǒng)主要采用紫外線系統(tǒng)。歐洲如英 國、意大利、西班牙、法國、丹麥等國都要求對所有的軟體動物強制進行凈化 。英國進行貝類凈化已有８６年的歷史，第一個凈化工廠用氯消毒海水，１９ １４年在北威爾士開工，目前主要采用紫外線系統(tǒng)。西班牙是歐盟國家中消費 貝類最多的國家，每年生產(chǎn)２２?５～２７?５萬噸貝類，主要的經(jīng)濟貝類有 牡蠣、貽貝和鳥蛤，西班牙有６３家官方凈化工廠，主要用氯消毒海水，少數(shù) 小型工廠采用紫外線系統(tǒng)。和西班牙一樣，意大利也采用氯作為主要消毒劑， 目前有超過５０家凈化工廠，雖然不是全部一年四季都開放，但這些工廠都是 流動和對外開放式的。法國與西班牙相反，用臭氧作為主要手段凈化貝類，氯 、溴化物和紫外線也用于貝類的凈化，但比較少，每年養(yǎng)殖、采收和銷售貝類 約２０萬噸，收入２３００萬法郎，法國是歐洲最大的牡蠣生產(chǎn)國，主要養(yǎng)殖 品種有牡蠣、貽貝和蛤類。丹麥采用紫外線系統(tǒng)，主要品種為牡蠣。土耳其年 產(chǎn)貝類僅３萬噸左右，主要品種有貽貝、牡蠣、馬貽貝、Ｋｉｄｏｎｙａ和Ｌ ｉｐｉｎａ，目前只有一個合格的凈化工廠，許多工廠尚需改建成符合歐洲市 場的要求。貝類凈化工廠在加拿大比歐洲出現(xiàn)晚得多，目前只有２家注冊的凈 化工廠在運作，都位于大西洋沿岸，每年只生產(chǎn)３６３?６９ｋｌ。美國于８ ０年代初、中期就建造了２０多座采用紫外線系統(tǒng)的貝類凈化工廠，此后又陸 續(xù)設計建造了許多貝類凈化工廠。
目前，許多國家將貝類養(yǎng)殖水域分成三類， 一類水域為清潔海域，養(yǎng)殖的貝類不用凈化即可上市；二類水域為污染水域， 養(yǎng)殖的貝類在上市前必須經(jīng)過凈化或?qū)⒇愵惙硼B(yǎng)到一類水域中１５～６０天以 上，達到衛(wèi)生要求后上市，此種方法由于勞動強度大和損耗大５０％，較少采 用；三類水域為嚴重污染水域，禁止貝類養(yǎng)殖。
貝類凈化適用于輕度污染產(chǎn)地 兩類水域收獲的活貝中清除細菌，而不適用于較重污染產(chǎn)地收獲的貝類和受到 石油烴、重金屬、農(nóng)藥及海洋毒素污染的貝類。
凈化貝類的衛(wèi)生標準，目前大 都以歐盟１９９１年頒布的９１／４９２／ＥＥＣ指令中的指標為參考標準：
凈化前，雙殼貝類其９０％的樣品大腸菌群不能超過６０００個／１００克貝 肉，或大腸桿菌不能超過４６００個／１００克貝肉，否則不準進行凈化，而 必須進行２個月以上的暫養(yǎng)，直到達到標準要求。凈化后，每１００克貝肉的 大腸菌群少于３００個或大腸桿菌少于２３０個，在２５克貝肉中不含有沙門 氏菌。
二、我國研究工作進展情況
東海水產(chǎn)研究所于１９９７年承擔中華農(nóng)業(yè) 科教基金 項目——貝類凈化技術研究，在廣泛收集國外資料和考察的基礎上，在國內(nèi)率 先開展了貝類凈化技術研究，并于１９９７年～１９９８年在東海水產(chǎn)研究所 海水養(yǎng)殖試驗場進行了二年的實驗室基礎研究，１９９９年～２０００年在青 島海豐集團設計并建造了２Ｔ／次的貝類凈化中試基地，開展了菲律賓蛤、文 蛤、牡蠣和毛蚶等貝類的中試研究，取得了大批試驗數(shù)據(jù)和實際經(jīng)驗。
�。�?研 究取得的主要成果
�。ǎ保┩瓿闪俗贤饩�、臭氧和含氯消毒劑對大腸桿菌等的滅菌效 果試驗和海水中臭氧濃度的測定方法研究。
（２）完成了小實驗用的凈化設備設計 、制造及青蛤、文蛤、泥蚶、菲律賓蛤和牡蠣等貝類的凈化工藝研究；根據(jù)國 際上貝類凈化的經(jīng)驗，我們將與貝類凈化效果有關的溫度、水流、鹽度、溶解 氧等因子，采用正交試驗方法，進行了百余次的試驗，取得了青蛤、文蛤、泥 蚶等貝類的最佳凈化工藝條件。在貝體內(nèi)含大腸菌群１０５數(shù)量級的情況下， 上述貝類都可以在２４～４８小時內(nèi)完成凈化，并達到歐共體的要求。
�。ǎ常┴愵� 凈化工廠設計模式探討
目前國際上貝類凈化工廠有如下幾種模式：①淺水槽系 統(tǒng)②多層系統(tǒng)③垂直多層系統(tǒng)④大型箱式系統(tǒng)由于淺水槽系統(tǒng)建造成本低，操 作容易，在世界各國絕大多數(shù)的貝類凈化工廠采用該模式設計，本系統(tǒng)的唯一 缺點是占地面積較多，而其它三種模式正好與此相反，占地面積少，但建造成 本高，操作不容易。
�。�?中試示范點建設
�。ǎ保┩瓿闪颂幚硌b置的設計和制造
�。ǎ玻┰O 計了中試用貝類凈化淺水雙層系統(tǒng)２Ｔ／次
（３）進行了三種貝類的凈化中試
在中 試期間，我們開展了菲律賓蛤、文蛤和牡蠣等貝類１１批次的中試研究，試驗 用貝近１２噸。通過中試進一步證實了小試驗獲得的工藝是可行的，我們所設 計的系統(tǒng)和裝置運轉(zhuǎn)正常，性能良好，取得了滿意的效果。所有中試貝類經(jīng)國 家法定部門監(jiān)測，都能在２４小時內(nèi)達到歐共體規(guī)定的凈化標準。
小試和中試 凈化過程中凈化槽出口處水中大腸菌群經(jīng)多次檢測均小于３０個／升。
�。ǎ矗┩瓿� 了凈化貝類保藏和包裝技術研究中試產(chǎn)品由海豐集團股份有限公司組織的銷售 組負責經(jīng)銷，目前，已與青島、上海、濟南等城市超市取得聯(lián)系，部分貝類已 進入超市試銷，受到消費者的歡迎。
�。ǎ担﹥艋杀竞怂悖阂悦繃嵎坡少e蛤計算
① 電費：１１６．５６元
②水費：４．０５元
③人工費：６００．００元由于菲 律賓蛤的雜質(zhì)和死貝多，挑揀很費人工，其它貝類可節(jié)省很多人工
④易耗品及 其他：４０．００元
⑤設備折舊：３２．４７元合計：７９３．０８元
三、加強成果推廣和衛(wèi)生管理
國家計委和農(nóng)業(yè)部決定在青島和大連建立兩個貝類凈化 工廠。另外，廈門、浙江、江蘇和深圳等地也與我所聯(lián)系，要求建立貝類凈化 工廠，目前青島和廈門兩個凈化工廠正在建造中，可望２００１年投產(chǎn)。
２０００年６月１９日農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局在我所青島中試基地召開了全國貝類凈化技術 推廣會，向全國推廣我所的研究成果。
但是，貝類與游動的魚類不同，它的生長位 置比較穩(wěn)定，一旦遇到水質(zhì)污染，較難回避。加上雙殼貝類屬于濾食性生物， 它在濾食餌料生物的同時，也會將水中的有害物質(zhì)吸入體內(nèi)，從而會引起人的 食用中毒。１９８９年上海發(fā)生３０萬人因食用甲肝病毒污染的毛蚶而患病， 就是明顯的例子。
鑒于上述情況，世界各國十分重視對貝類養(yǎng)殖環(huán)境的保護， 專門劃定貝類養(yǎng)殖水域，加強對工業(yè)廢水、生活污水，尤其是糞便包括禽畜糞 便的處理。對養(yǎng)殖水域的水質(zhì)和貝類衛(wèi)生狀況定期進行監(jiān)測，并在貝類養(yǎng)殖區(qū) 設立凈化工廠，對不符合衛(wèi)生要求的貝類進行凈化，達到衛(wèi)生標準后方可上市 ，目前世界經(jīng)濟發(fā)達國家都建造了大量的貝類凈化工廠，并建有國家級的貝類 衛(wèi)生和凈化研究中心，負責各國貝類養(yǎng)殖水域水質(zhì)和貝類衛(wèi)生的監(jiān)測、各種貝 類凈化工藝和設備的研究，對貝類養(yǎng)殖戶和凈化工廠進行指導。經(jīng)過２０多年 的實踐證明，貝類凈化的成本要比消費者因食用貝類中毒而耗費的醫(yī)藥費少得 多，因此，各國政府都鼓勵建立貝類凈化工廠。
因此，為了使我國的消費者能 吃到衛(wèi)生安全的貝類，將我國的貝類打入國際市場，為國家創(chuàng)造更多的外匯， 迫切需要開展貝類凈化技術的研究，為我國貝類凈化產(chǎn)業(yè)化打下基礎。
一、國外貝類凈化現(xiàn)狀
世界上許多國家都建有貝類凈化工廠，如美國、澳大利亞、新 西蘭、菲律賓、泰國、馬來西亞、英國、西班牙、法國、丹麥，以及加拿大和 土耳其等國家。有的國家是強制性的，有的則是自愿的。現(xiàn)將這些國家的情況 作一簡單介紹。
澳大利亞采用紫外線凈化貝類，也有采用臭氧，但較少。悉尼 巖牡蠣是澳大利亞主要的貝類，僅新南威爾士州估計其產(chǎn)值就超過３億澳元， 整個澳大利亞貝類產(chǎn)值有２０億澳元，進入市場的貝類必須強制進行凈化，但 從Ｔａｓｍａｎｉａ和Ｖｉｃｔｏｒｉａ收獲的太平洋牡蠣如果符合國家衛(wèi)生 及醫(yī)藥研究署規(guī)定的微生物標準，可以不必凈化直接上市。新西蘭收獲并出口 多種貝類，如貽貝、牡蠣、扇貝、蛤和鳥蛤等，總出口量達７７７５噸，產(chǎn)值 超過３?６億新西蘭元。
東南亞聯(lián)盟包括馬來西亞、新加坡、泰國、菲律賓和 印尼的貝類總產(chǎn)量超過２８０萬噸，凈化系統(tǒng)主要采用紫外線系統(tǒng)。歐洲如英 國、意大利、西班牙、法國、丹麥等國都要求對所有的軟體動物強制進行凈化 。英國進行貝類凈化已有８６年的歷史，第一個凈化工廠用氯消毒海水，１９ １４年在北威爾士開工，目前主要采用紫外線系統(tǒng)。西班牙是歐盟國家中消費 貝類最多的國家，每年生產(chǎn)２２?５～２７?５萬噸貝類，主要的經(jīng)濟貝類有 牡蠣、貽貝和鳥蛤，西班牙有６３家官方凈化工廠，主要用氯消毒海水，少數(shù) 小型工廠采用紫外線系統(tǒng)。和西班牙一樣，意大利也采用氯作為主要消毒劑， 目前有超過５０家凈化工廠，雖然不是全部一年四季都開放，但這些工廠都是 流動和對外開放式的。法國與西班牙相反，用臭氧作為主要手段凈化貝類，氯 、溴化物和紫外線也用于貝類的凈化，但比較少，每年養(yǎng)殖、采收和銷售貝類 約２０萬噸，收入２３００萬法郎，法國是歐洲最大的牡蠣生產(chǎn)國，主要養(yǎng)殖 品種有牡蠣、貽貝和蛤類。丹麥采用紫外線系統(tǒng)，主要品種為牡蠣。土耳其年 產(chǎn)貝類僅３萬噸左右，主要品種有貽貝、牡蠣、馬貽貝、Ｋｉｄｏｎｙａ和Ｌ ｉｐｉｎａ，目前只有一個合格的凈化工廠，許多工廠尚需改建成符合歐洲市 場的要求。貝類凈化工廠在加拿大比歐洲出現(xiàn)晚得多，目前只有２家注冊的凈 化工廠在運作，都位于大西洋沿岸，每年只生產(chǎn)３６３?６９ｋｌ。美國于８ ０年代初、中期就建造了２０多座采用紫外線系統(tǒng)的貝類凈化工廠，此后又陸 續(xù)設計建造了許多貝類凈化工廠。
目前，許多國家將貝類養(yǎng)殖水域分成三類， 一類水域為清潔海域，養(yǎng)殖的貝類不用凈化即可上市；二類水域為污染水域， 養(yǎng)殖的貝類在上市前必須經(jīng)過凈化或?qū)⒇愵惙硼B(yǎng)到一類水域中１５～６０天以 上，達到衛(wèi)生要求后上市，此種方法由于勞動強度大和損耗大５０％，較少采 用；三類水域為嚴重污染水域，禁止貝類養(yǎng)殖。
貝類凈化適用于輕度污染產(chǎn)地 兩類水域收獲的活貝中清除細菌，而不適用于較重污染產(chǎn)地收獲的貝類和受到 石油烴、重金屬、農(nóng)藥及海洋毒素污染的貝類。
凈化貝類的衛(wèi)生標準，目前大 都以歐盟１９９１年頒布的９１／４９２／ＥＥＣ指令中的指標為參考標準：
凈化前，雙殼貝類其９０％的樣品大腸菌群不能超過６０００個／１００克貝 肉，或大腸桿菌不能超過４６００個／１００克貝肉，否則不準進行凈化，而 必須進行２個月以上的暫養(yǎng)，直到達到標準要求。凈化后，每１００克貝肉的 大腸菌群少于３００個或大腸桿菌少于２３０個，在２５克貝肉中不含有沙門 氏菌。
二、我國研究工作進展情況
東海水產(chǎn)研究所于１９９７年承擔中華農(nóng)業(yè) 科教基金 項目——貝類凈化技術研究，在廣泛收集國外資料和考察的基礎上，在國內(nèi)率 先開展了貝類凈化技術研究，并于１９９７年～１９９８年在東海水產(chǎn)研究所 海水養(yǎng)殖試驗場進行了二年的實驗室基礎研究，１９９９年～２０００年在青 島海豐集團設計并建造了２Ｔ／次的貝類凈化中試基地，開展了菲律賓蛤、文 蛤、牡蠣和毛蚶等貝類的中試研究，取得了大批試驗數(shù)據(jù)和實際經(jīng)驗。
�。�?研 究取得的主要成果
�。ǎ保┩瓿闪俗贤饩�、臭氧和含氯消毒劑對大腸桿菌等的滅菌效 果試驗和海水中臭氧濃度的測定方法研究。
（２）完成了小實驗用的凈化設備設計 、制造及青蛤、文蛤、泥蚶、菲律賓蛤和牡蠣等貝類的凈化工藝研究；根據(jù)國 際上貝類凈化的經(jīng)驗，我們將與貝類凈化效果有關的溫度、水流、鹽度、溶解 氧等因子，采用正交試驗方法，進行了百余次的試驗，取得了青蛤、文蛤、泥 蚶等貝類的最佳凈化工藝條件。在貝體內(nèi)含大腸菌群１０５數(shù)量級的情況下， 上述貝類都可以在２４～４８小時內(nèi)完成凈化，并達到歐共體的要求。
�。ǎ常┴愵� 凈化工廠設計模式探討
目前國際上貝類凈化工廠有如下幾種模式：①淺水槽系 統(tǒng)②多層系統(tǒng)③垂直多層系統(tǒng)④大型箱式系統(tǒng)由于淺水槽系統(tǒng)建造成本低，操 作容易，在世界各國絕大多數(shù)的貝類凈化工廠采用該模式設計，本系統(tǒng)的唯一 缺點是占地面積較多，而其它三種模式正好與此相反，占地面積少，但建造成 本高，操作不容易。
�。�?中試示范點建設
�。ǎ保┩瓿闪颂幚硌b置的設計和制造
�。ǎ玻┰O 計了中試用貝類凈化淺水雙層系統(tǒng)２Ｔ／次
（３）進行了三種貝類的凈化中試
在中 試期間，我們開展了菲律賓蛤、文蛤和牡蠣等貝類１１批次的中試研究，試驗 用貝近１２噸。通過中試進一步證實了小試驗獲得的工藝是可行的，我們所設 計的系統(tǒng)和裝置運轉(zhuǎn)正常，性能良好，取得了滿意的效果。所有中試貝類經(jīng)國 家法定部門監(jiān)測，都能在２４小時內(nèi)達到歐共體規(guī)定的凈化標準。
小試和中試 凈化過程中凈化槽出口處水中大腸菌群經(jīng)多次檢測均小于３０個／升。
�。ǎ矗┩瓿� 了凈化貝類保藏和包裝技術研究中試產(chǎn)品由海豐集團股份有限公司組織的銷售 組負責經(jīng)銷，目前，已與青島、上海、濟南等城市超市取得聯(lián)系，部分貝類已 進入超市試銷，受到消費者的歡迎。
�。ǎ担﹥艋杀竞怂悖阂悦繃嵎坡少e蛤計算
① 電費：１１６．５６元
②水費：４．０５元
③人工費：６００．００元由于菲 律賓蛤的雜質(zhì)和死貝多，挑揀很費人工，其它貝類可節(jié)省很多人工
④易耗品及 其他：４０．００元
⑤設備折舊：３２．４７元合計：７９３．０８元
三、加強成果推廣和衛(wèi)生管理
國家計委和農(nóng)業(yè)部決定在青島和大連建立兩個貝類凈化 工廠。另外，廈門、浙江、江蘇和深圳等地也與我所聯(lián)系，要求建立貝類凈化 工廠，目前青島和廈門兩個凈化工廠正在建造中，可望２００１年投產(chǎn)。
２０００年６月１９日農(nóng)業(yè)部漁業(yè)局在我所青島中試基地召開了全國貝類凈化技術 推廣會，向全國推廣我所的研究成果。
