母雞在不同時期，不同條件下，能夠產(chǎn)生很多種不正常的蛋，統(tǒng)稱為異常蛋（也叫反常蛋或畸形蛋）。雙黃蛋和三黃蛋就很常見。 

生雙黃蛋很普遍，一只母雞有時會在同窩蛋內(nèi)生下幾個雙黃蛋，不過雞群中一般只有很少內(nèi)只母雞全生雙黃蛋。 

三黃蛋則極少見。出現(xiàn)這種異常蛋的原因是卵巢的定時機能失常（在正常情況下雞在26小時間隔期內(nèi)卵巢釋放出一個卵黃）。 

母雞一次排出兩個或兩個以上的卵子或成熟時間過近，排卵后在輸卵管內(nèi)相遇被蛋白包在一起，因而形成雙黃蛋或三黃蛋。 

初產(chǎn)母雞生雙黃蛋的比率比老母雞高一些，這是因為初產(chǎn)母雞體質(zhì)強健，生活力旺盛，排卵能力強。在早產(chǎn)的小母雞中也容易產(chǎn)多黃蛋，因為小雞雞性器官過未完全成熟，不能完全控制正常排卵。