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我國(guó)烏雞品種的形成，距今至少有700多年的歷史，是我國(guó)勞動(dòng)人民通過比較原始的方法選拔、培育出來的一種稀有珍禽。由于我國(guó)地域遼闊，環(huán)境條件多樣，其選擇目標(biāo)和飼養(yǎng)條件又不一致，因而烏雞形成了不少不同類型的地方品種。目前全國(guó)飼養(yǎng)量最大、分布最廣的是白色絲毛烏骨雞(標(biāo)準(zhǔn)型)，現(xiàn)將我國(guó)烏骨雞的不同類型簡(jiǎn)述如下。
白色絲毛烏骨雞
白色絲毛烏骨雞又名泰和雞，主要產(chǎn)地在江西省泰和縣武山，福建省泉州、廈門和閩南沿海地區(qū)。本品種已被列入國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)品種，其外貌具有“十全特征”。十全是指叢冠、纓頭、經(jīng)耳、胡須、絲毛、毛腳、五爪、烏皮、烏肉、烏骨十大特征。本品種又分為江西型和福建型。江西型成年公雞體重平均達(dá)1.3公斤，母雞0.97公斤;福建型成年公雞體重平均1.81公斤，母雞為1.66公斤。
成年雞的屠宰率，江西型公雞半凈膛為88.35%，全凈膛為75.86%，母雞分別為84.18%和67.5%;福建型公雞全凈膛為67.74%，母雞為57.14%。江西型開產(chǎn)日齡為170天，年產(chǎn)蛋量為75枚~86枚，蛋重為37克~56克。蛋殼呈淺白色，母雞就巢性強(qiáng)，種蛋孵化期為21天;福建型開產(chǎn)日齡為205天，平均年產(chǎn)蛋量為120枚~150枚，蛋重為46克~65克。
雪峰烏骨雞
本品種原產(chǎn)于湖南省洪江市(原黔陽(yáng)縣)境內(nèi)。因該縣位于云貴高原雪峰山區(qū)的主峰地段，故稱雪峰烏骨雞。該雞體型中等，身軀稍長(zhǎng)呈長(zhǎng)方形，體質(zhì)結(jié)實(shí)，烏皮、烏肉、烏骨、烏喙。羽毛富有光澤，緊貼于體。羽色有全白色、全黑色及雜色3種。雜色可占1/2以上，白色最少，全黑色約占1/3。單冠呈紫紅色，耳葉為綠色，虹彩棕色。公雞冠大而直立，體態(tài)雄壯，背較長(zhǎng)而平直，胸部發(fā)育良好，尾羽發(fā)達(dá)。1月齡成活率為85%左右，就巢率達(dá)90%以上。成年公雞后尾羽上翹呈扇形，6月齡體重平均為1.5公斤，母雞為1.2公斤。母雞開產(chǎn)日齡為156天~257天，公雞最早開啼日齡為106天，平均為152天。500日齡平均產(chǎn)蛋量達(dá)94.58枚，平均蛋重46克左右，蛋橢圓形，蛋殼多呈淡棕色，也有白色。6月齡公雞半凈膛屠宰率為82.4%，全凈膛為72.1%;母雞分別為72.2%和70.6%。
金陽(yáng)絲毛雞(又稱羊毛雞或松毛雞)
主要產(chǎn)在四川省涼山州金陽(yáng)縣境內(nèi)。金陽(yáng)絲毛雞的外貌特征是：羽毛呈絲狀，主翼羽、副主翼羽和尾羽的羽片不完整，母雞體格中等大小，頭大小適中，紅色單冠，喙肉色，耳葉多為白色，臉紅色或紫色，皮膚白色，個(gè)別黑色，體軀稍短，脛肉色或黑色，大多數(shù)無脛?dòng)�，腳趾4個(gè)。羽色可分為白色、黑色和雜色3種。其中白、黑色較少，雜色較多。雜色羽毛分為黃白、黃黑兩色或黃黑白三色相雜。羽毛淡的雞，其喙為黑黃色，脛為黑色。6月齡成年公雞體重平均達(dá)2.09公斤，母雞1.35公斤。母雞開產(chǎn)日齡為160天左右，公雞開啼日齡為120天左右。年平均產(chǎn)蛋量80枚左右，受精蛋孵化率為86%左右。成年公雞半凈膛屠宰率為84.17%，全凈膛為80%;成年母雞半凈膛屠宰率為75%，全凈膛為68%。
白色烏骨雞
主要產(chǎn)在浙江省江山縣境內(nèi)。本品種特征是：羽狀為純白平羽，烏皮、烏肉、烏骨，喙、腳也有烏色，耳垂為雀綠色，單冠呈絳色，腸系膜和腹膜等內(nèi)臟均呈現(xiàn)不同程度的紫色。該雞體態(tài)清秀，呈元寶形，眼圓大凸出，成年公雞體重平均達(dá)1.6公斤，母雞為1.5公斤，開產(chǎn)日齡平均184.48天，500日齡平均產(chǎn)蛋量達(dá)138.29枚，蛋重平均為56.47克，就巢率達(dá)73%，蛋殼厚0.36毫米。30日齡成活率達(dá)85%~88%。全凈膛屠宰率，公雞為75.66%，母雞為65%。
