一、玉米麻桿糖。將25公斤玉米面摻上50克淀粉酶攪勻，放入鐵鍋內(nèi)加入冷水53公斤，用鍋鏟或棍子攪拌至無(wú)疙瘩時(shí)再生火熬成粥。將熬熟的玉米粥舀入大缸內(nèi)，加入冷水23公斤；當(dāng)粥溫降到70℃時(shí)，再加50克淀粉酶，用棍子攪勻，使其糖化，將糖化后的玉米粥過(guò)濾，濾汁全部倒進(jìn)鍋里，用急火熬至變稠。當(dāng)翻滾的粥汁呈魚(yú)鱗狀時(shí)改用慢火熬；當(dāng)粥用棍子能挑起成絲狀的糖稀時(shí)停火，將攪成絲狀的糖稀倒在平鍋里，再將平鍋置于更大一些的盛冷水的容器中，讓糖稀迅速冷卻。當(dāng)糖稀冷卻至不燙手、不粘手時(shí)，再?gòu)钠降族佒腥〕鰜?lái)拉長(zhǎng)。將拉長(zhǎng)的糖稀繞在淋過(guò)熟油的木樁上，分別用雙手抓住反復(fù)拉扯成為傳統(tǒng)的灶糖。將扯好的灶糖放在案板上，用刀切成條狀，在滾上事先炒熟的芝麻，即成為麻桿糖。

    二、玉米芯釀酒。⑴攪拌。將玉米芯曬干，用粉碎機(jī)碾成細(xì)末。經(jīng)過(guò)篩后的粉末鋪于曬席上。每50公斤原料加溫水50公斤左右進(jìn)行攪拌，攪到手捏料有水感，但又不結(jié)團(tuán)為宜。⑵蒸料。裝料瓶先蒸一下，待上氣5分鐘后，再將料投入瓶?jī)?nèi)蒸。操作時(shí)應(yīng)上氣一層加料一層，依次加料至瓶口，待蒸到料收汗松泡為止。蒸煮時(shí)間一般為4小時(shí)。⑶糖化。待料蒸熟后，出瓶攤曬至料溫在35℃即可下酒曲，每50公斤料用酒曲3.5公斤。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)，料溫保持在30℃，糖化18-20小時(shí)，即成有甜味的漿液。⑷發(fā)酵。為使?jié){液發(fā)酵得好，出缸后再配少許紅糟及酒曲粉4公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)第一天料溫可達(dá)33℃，第二天逐漸降低，到第七天出缸時(shí)，料溫降到27-28℃時(shí)，便可提取蒸餾。⑸蒸餾。蒸餾前應(yīng)將瓶面加封。開(kāi)頭要用旺火猛攻,中間保持溫火,最后再用旺火蒸餾15分鐘，以使原料全部出酒。