甘薯是普遍種植的作物，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。每天食用50~200克鮮薯即可滿足人體對(duì)維生素a的需要，維生素c的含量相當(dāng)于蘋果、梨等的1~3倍。甘薯屬偏堿性食品，對(duì)維持人體酸堿平衡、保持健康具有實(shí)際意義。
   
    近年來(lái)，日本、美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家把甘薯視為“健康食品”、“太空食品”，但目前我國(guó)甘薯除用以制作淀粉、粉絲外，甘薯食品的生產(chǎn)種類和產(chǎn)量都很少，市場(chǎng)空缺較大，特色甘薯脯(條)的開發(fā)生產(chǎn)迎合了市場(chǎng)需求，是近年來(lái)一種重要的休閑食品。
   
    工藝流程

    甘薯挑選→清洗→去皮→切條護(hù)色→漂洗→預(yù)煮硬化→糖煮→烘烤→回軟→包裝

    技術(shù)要點(diǎn)

    原料選擇：用于甘薯脯加工的甘薯品種一般要求為紅心甘薯、黃心甘薯，近年又出現(xiàn)了紫色甘薯，這3種甘薯生產(chǎn)的薯脯色澤美觀，但要注意盡量不選用高纖維品種。

    削皮：用不銹鋼刀，在水中削皮或隨削隨丟入水中淹沒，以防氧化變色。

    切條護(hù)色：用不銹鋼刀將削皮后的薯塊切成0.6cm×0.6cm×6cm或1.5cm×1.5cm×4cm的細(xì)條，切口要光滑，無(wú)污物雜質(zhì)，將細(xì)條立即投入用0.2%氯化鈣和0.4%亞硫酸氫鈉混合液浸泡1小時(shí)進(jìn)行護(hù)色。

    漂洗：經(jīng)過護(hù)色處理后的原料，反復(fù)漂洗干凈，至無(wú)鈣味。

    預(yù)煮硬化：將護(hù)色漂洗后的薯?xiàng)l瀝干水分后，放入沸水鍋中在90℃溫水中預(yù)煮10分鐘，撈起再漂洗。為了防止甘薯?xiàng)l在糖煮過程中發(fā)生軟爛，可采用0.2%氯化鈣和氫氧化鈣液進(jìn)行硬化處理。
 
   糖煮：稱取占細(xì)條重量10~15%的糖與細(xì)條拌勻，糖漬1天，次日撈出濾去糖液，再取細(xì)條重10%的糖與細(xì)條用100℃~105℃的開水煮，并不斷攪拌，煮至無(wú)生味，迅速同糖液一起入缸，糖漬1天，濾去糖液，用涼開水沖凈細(xì)條表面糖液。

    烘烤：將細(xì)條鋪在烘盤上送至烘房，烘烤溫度55℃~60℃，烘至甘薯失水65~70%左右，薯?xiàng)l表面不粘手即可，一般烘烤時(shí)間為10小時(shí)左右。

    回軟：將薯?xiàng)l降至室溫，裝入缸內(nèi)、箱內(nèi)或堆在板上，堆厚40~50厘米，用蘆席、麻袋或塑料薄膜等蓋住，經(jīng)過4~5天，甘薯?xiàng)l回軟后，內(nèi)部可溶性物質(zhì)向外滲出，取出在通風(fēng)陰涼處攤開，吹干表面。
 
   包裝：用聚乙烯薄膜袋，將產(chǎn)品按要求定量裝入，也可散裝出售。
 
   甘薯脯(條)產(chǎn)品色澤根據(jù)原料的不同可有黃色、紫色等，優(yōu)質(zhì)甘薯脯呈條狀或片狀，塊形整齊，表面潔凈，無(wú)雜質(zhì)，色澤鮮亮，無(wú)“返砂”現(xiàn)象。口感甜度適宜，略帶酸味，有咬勁，無(wú)薯味或略帶薯味。

    甘薯脯(條)生產(chǎn)所需設(shè)備較為簡(jiǎn)單，主要設(shè)備為蒸煮鍋和烘箱，適合家庭簡(jiǎn)單生產(chǎn)，投資少，見效快，是廣大農(nóng)村發(fā)展小加工致富的好形式。小規(guī)模生產(chǎn)情況下，生產(chǎn)車間要求不高，有30平方米足夠，總體投資不超過1.5萬(wàn)元。

    甘薯脯是良好的休閑食品，同時(shí)又是一種重要的健康食品，甘薯脯的銷售呈現(xiàn)出良好的市場(chǎng)，成為很多消費(fèi)者超市采購(gòu)的必選產(chǎn)品，產(chǎn)品銷售渠道主要為商場(chǎng)超市、集貿(mào)市場(chǎng)等，由于價(jià)格不高，口味獨(dú)特，因此市場(chǎng)銷售良好。家庭生產(chǎn)該產(chǎn)品也可與有一定規(guī)模的企業(yè)合作，按照企業(yè)要求達(dá)到衛(wèi)生、操作要求后，為企業(yè)定制生產(chǎn)。