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多味營養(yǎng)紅薯餅的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-02-28
核心提示:營養(yǎng)紅薯餅是在熟化的紅薯泥中添加其它營養(yǎng)強化成分和不同輔料及調(diào)味品,通過方便食品成型機擠壓成型,在其外表均勻地涂上一層面醬和面包屑,制成的營養(yǎng)豐富、味道可口、形狀規(guī)則、外形美觀的產(chǎn)品。產(chǎn)品經(jīng)油炸或微波加熱即可食用。其加工技術(shù)如下: 一、原料與配方 配


    營養(yǎng)紅薯餅是在熟化的紅薯泥中添加其它營養(yǎng)強化成分和不同輔料及調(diào)味品,通過方便食品成型機擠壓成型,在其外表均勻地涂上一層面醬和面包屑,制成的營養(yǎng)豐富、味道可口、形狀規(guī)則、外形美觀的產(chǎn)品。產(chǎn)品經(jīng)油炸或微波加熱即可食用。其加工技術(shù)如下:

    一、原料與配方

    配方一(山楂薯餅):薯泥60.5%、山楂肉29%、綿白糖10%、香料等0.5%。

    配方二(番茄薯餅):薯泥60%,去水后的番茄25%,綿白糖10%,紅薯淀粉4.5%,香料等0.5%。

    配方三(香蕉薯餅):薯泥87.5%,果仁5%,綿白糖7%,香料等0.5%。

    配方四(胡蘿卜薯餅):薯泥60%,胡蘿卜泥31.5%,綿白糖8%,香料等0.5%。

    二、主要設(shè)備:粉碎機,土豆去皮機,切片機,打蛋機,離心機,攪拌機,成型機,撒粉機,油炸機,包裝機,速凍庫,蒸煮柜(鍋)。

    三、工藝流程:原料→清洗→去皮→切片→沖洗→蒸煮→粉碎→預(yù)脫水→拌料→成型→撒粉→油炸→冷卻→速凍→包裝→入庫。

    四、操作要點

    1、清洗:挑選無腐爛、無病蟲害的紅薯原料,去除發(fā)芽、發(fā)綠的薯塊,放入池中或滾筒式洗滌機中進(jìn)行清洗。

    2、去皮:用機械去皮或手工去皮,去皮后的紅薯用水噴淋洗凈。

    3、切片:去皮后紅薯挑檢出不合格產(chǎn)品,然后把紅薯切成1.5亳米厚的薄片或小塊,以便蒸煮時受熱均勻,縮短蒸煮時間。

    4、蒸煮:將薯片用水沖洗后瀝干水分放入立式蒸煮柜中,在常壓下蒸煮20-25分鐘,用兩指夾壓切片,不出現(xiàn)硬塊且完全粉碎時為合適。

    5、粉碎:用螺旋式粉碎機將蒸熟的紅薯片進(jìn)一步粉碎成泥。

    6、預(yù)脫水:熟化的紅薯泥含水率高。用離心脫水機進(jìn)行脫水。離心機轉(zhuǎn)速為3000轉(zhuǎn)/分鐘,脫水時間為3-5分鐘。通過預(yù)脫水將薯泥中的固體含量由15-20%提高至30-40%,具有較好的成型性。

    7、拌料:根據(jù)產(chǎn)品品種和不同的風(fēng)味,將預(yù)脫水的紅薯泥按配方要求混合以不同輔料,在拌料機內(nèi)充分混合均勻。

    8、成型:選擇適當(dāng)形態(tài)的模具,將拌好的混合物送入成型機中,加工成型。

    9、撒粉:成型的紅薯餅輸送到涂糊撒粉機中,在產(chǎn)品的外表均勻地涂上一層面糊,再撒上一層面包屑。

    10、速凍:撒粉后的紅薯餅經(jīng)預(yù)冷后送入速凍間,經(jīng)低溫速凍后,裝盒包裝,即為速凍成品。凍前也可用連續(xù)油炸機進(jìn)行油炸,以固化表面涂層,增強外觀顏色。油炸時油溫控制在170-180℃,油炸時間1-2分鐘。

 

 
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