原料配方
精粉1千克 老肥300克 凈肥瘦豬肉600克 凈大蝦150克 水海參100克 香油75克 醬油100克 鮮湯250克 堿適量 精鹽、姜末、蔥花、味精、花椒面少許

制作方法
1.把精粉倒在案板上，扒一個(gè)坑，加入老肥，用適量堿液與475克溫水和成了酵面團(tuán)。揉勻，餳10分鐘。

2.把大蝦洗凈切成丁，炒熟。把海參擠凈水分，切成豆粒大小的丁備用。

3.把肉絞碎，放于盆內(nèi)，加醬油100克與姜末、精鹽、花椒面、味精一起攪拌煨之。稍候一會(huì)，加入大蝦、海參，倒入鮮湯(要分次加入)，向一個(gè)方向攪拌，攪到較為濃稠時(shí)，再加入蔥花、香油，拌勻成餡。

4.把餳好的面團(tuán)搓成長條，揪成每個(gè)17克的劑子。往劑子上撒上撲面，按扁，搟成圓皮(中間厚，邊緣稍薄)。左手托皮，右手放進(jìn)餡，并用右手邊包邊捏褶(應(yīng)達(dá)到16個(gè)褶)，包成圓形小包子。

5.包好后即可把生坯擺入屜中，用旺火蒸10分鐘即熟，取出即上桌食用。

產(chǎn)品特點(diǎn) 皮暄筋軟，海味鮮香不膩。