鹵汁配料 各地用料配方各不相同。

制作方法 1.鹵汁制作：將香料裝入紗布袋內(nèi)，扎緊袋口，投入沸水中，加入醬油、酒、鹽、糖等調(diào)料(如用紅曲可先用沸水浸泡兩次再扎入布袋)，用火煮沸，待透出香味，紅鹵顏色呈紫醬色即為制好。

2.鹵制鮮蛋：先將鮮蛋用清水煮沸10分鐘左右，煮至蛋白凝固，蛋黃尚未過心時(shí)，即剝?nèi)サ皻�，用刀在蛋白表面輕微地劃上少許裂紋，以便鹵汁香味滲入蛋內(nèi)。然后再放入鹵水中煮5～7分鐘，待蛋清變色，蛋黃過心，即可食用。

鹵制后，要保存老鹵，鹵汁不夠時(shí)要同時(shí)增添調(diào)味品和水。鹵汁保存時(shí)間愈長，香味愈濃。