編者按：優(yōu)質(zhì)雞是我國當(dāng)前和今后養(yǎng)雞業(yè)中的重要支柱產(chǎn)業(yè)。優(yōu)質(zhì)雞的生產(chǎn)和市場銷售與其他禽產(chǎn)品有其不同特點(diǎn)，其傳統(tǒng)習(xí)慣要求以鮮活產(chǎn)品上市，而禽產(chǎn)品的超市化經(jīng)營是社會發(fā)展進(jìn)步的必然，它要求禽產(chǎn)品以加工方式進(jìn)入流通領(lǐng)域，二者之間存在著一定的矛盾性。研究和解決二者之間的相互適應(yīng)關(guān)系，對于推動優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展和滿足國民的消費(fèi)需求有著十分重要的意義。本文提出這一問題，其目的是借此引起廣大行業(yè)同仁對這一問題的關(guān)注，以探討在新形勢下的優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)銷經(jīng)營的應(yīng)對之策。

優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)與銷售的特殊性
    優(yōu)質(zhì)雞是指由地方家禽品種或由地方家禽品種雜交選育的雞種，在一定的飼養(yǎng)時(shí)間、飼養(yǎng)方式下生產(chǎn)的一類具有獨(dú)特的外貌特征、肌纖維細(xì)嫩、味道鮮美的家禽。目前消費(fèi)者對優(yōu)質(zhì)雞的評價(jià)方法主要是以外貌特征的感觀區(qū)別為主，失去了優(yōu)質(zhì)雞活禽的外貌特征，對于大多數(shù)消費(fèi)者來說，區(qū)別優(yōu)質(zhì)雞的類型是困難的，這是目前國內(nèi)各地優(yōu)質(zhì)雞以活禽銷售的主要原因。換一種方式看，如果優(yōu)質(zhì)雞是屠宰好了的白條雞上市，消費(fèi)者就失去了直觀的判別標(biāo)準(zhǔn)，即使是優(yōu)質(zhì)雞，消費(fèi)者也可能認(rèn)為是普通雞。失去了外觀鑒別，優(yōu)質(zhì)雞以白條雞方式上市，就必需嚴(yán)格地根據(jù)優(yōu)質(zhì)雞的不同類型、品質(zhì)建立標(biāo)示制度和質(zhì)量管理對策，杜絕以假亂真、以劣充優(yōu)的行為。
    禽產(chǎn)品超市化經(jīng)營對優(yōu)質(zhì)雞的沖擊
    禽產(chǎn)品超市化經(jīng)營是社會進(jìn)步的象征，它對于提高社會生活節(jié)奏、維護(hù)城市環(huán)境和預(yù)防人畜共患傳染病的
    流行等是必要的。放眼國際上經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國家，與人民群眾生活密切相關(guān)的生活資料的經(jīng)營，其共同特點(diǎn)是超市化運(yùn)作，因此我國禽產(chǎn)品超市化經(jīng)營也是社會發(fā)展進(jìn)步的必然。目前國內(nèi)發(fā)達(dá)地區(qū)和中西部的大中城市，正在和將要取締城市中的活禽集貿(mào)交易市場，禁止活禽上市將是大勢所趨。這一措施的推行，國內(nèi)城市依經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度不同會存在著先后之別，而全面推行只是時(shí)間遲早的問題。特別是國內(nèi)經(jīng)歷了禽流感風(fēng)波之后，人們更為擔(dān)心的是活禽進(jìn)入大中城市可能帶來的嚴(yán)重后果，因此各地關(guān)閉城市集貿(mào)交易市場呼聲一片，進(jìn)一步加快了禽產(chǎn)品超市化經(jīng)營的步伐。從我國目前優(yōu)質(zhì)雞銷售形式看，一旦大中城市關(guān)閉了活禽交易市場，將對我國優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)業(yè)造成重大打擊。城市是我國商品畜禽消費(fèi)的主體，如果活禽不能進(jìn)城上市，在雞、鴨、鵝中，受影響最大的莫過于優(yōu)質(zhì)雞了。鴨、鵝和快大肉雞由于其產(chǎn)品類型相對單一，可以是白條雞，也可以是分割產(chǎn)品上市，而且消費(fèi)領(lǐng)域?qū)ζ浞N類劃分沒有優(yōu)質(zhì)雞那么細(xì)致，因此消費(fèi)者購買這些產(chǎn)品不會深究區(qū)別，這些禽產(chǎn)品比較適宜超市化經(jīng)營。由于優(yōu)質(zhì)雞種類多，加之生產(chǎn)方式不同其產(chǎn)品品質(zhì)、價(jià)格不同，以及不同優(yōu)質(zhì)雞類型的消費(fèi)目的不同，使優(yōu)質(zhì)雞白條或分割難以適應(yīng)消費(fèi)者的選擇和消費(fèi)需求。雖然優(yōu)質(zhì)雞以活禽直接與消費(fèi)者見面銷售的方式有其客觀必要性和正當(dāng)性，但它又與城市管理從公共利益出發(fā)，不允許活禽進(jìn)入市場是矛盾的。解決這一矛盾需要廣大行業(yè)同仁的思維創(chuàng)新和探索，以適應(yīng)新形勢下的優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)銷經(jīng)營。
   幾點(diǎn)思考
    城市如果真的到了某一天禁止不讓活雞進(jìn)城，人們消費(fèi)優(yōu)質(zhì)雞的辦法總還會想出來的。

     1.變生為熟，加工產(chǎn)品上市。這種方式將是今后優(yōu)質(zhì)雞消費(fèi)的重要途徑之一。國人大多有喝雞湯的習(xí)慣，喝雞湯用雞是優(yōu)質(zhì)雞消費(fèi)的重要內(nèi)容之一。以湖北為例，湖北是國內(nèi)的優(yōu)質(zhì)雞飼養(yǎng)大省，老百姓有喝雞湯的傳統(tǒng)習(xí)慣，因此土雞湯在省內(nèi)盛行。用來制作雞湯的雞是地方品種的土雞，用土瓦罐煲湯，原汁原味，口感鮮美。雞湯一部分直接消費(fèi)，一部分封閉罐口進(jìn)入商店和超市，銷售良好。目前省內(nèi)各地打出品牌雞湯的產(chǎn)品很多，較有名的雞湯有汪集雞湯、四斗糧雞湯、賀勝橋雞湯、鄖陽白羽烏雞湯、番鴨湯等。武漢新洲區(qū)的汪集雞湯品牌的雞湯年產(chǎn)量達(dá)幾百萬罐之多，受這一思路的影響，提出變生為熟，加工雞湯上市，既可滿足我國國民愛喝雞湯的習(xí)慣，而且方便快捷，又可解決活雞不能上市的問題，是解決優(yōu)質(zhì)雞活雞不能進(jìn)入城市的較好辦法之一。除此之外，鹵雞、烤雞、白斬雞均可采取熟制品包裝上市，這就很大程度上解決了中速型優(yōu)質(zhì)雞的上市問題。加工熟制優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)品上市的關(guān)鍵是標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)問題，必須做到用雞的品種、類型及原料統(tǒng)一，加工方法統(tǒng)一，包裝品牌統(tǒng)一，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

     2.實(shí)施白條雞配送。消費(fèi)者要不要優(yōu)質(zhì)雞的白條雞，是一個(gè)值得探討的問題，如果當(dāng)城市市場上全部沒有了活雞之后，消費(fèi)者選擇白條優(yōu)質(zhì)雞，或許會成為沒有其他選擇的選擇而被迫接受，當(dāng)然這還需要相應(yīng)的配套措施來保障品質(zhì)和采取便于識別的措施。目前消費(fèi)者之所以購買優(yōu)質(zhì)雞要當(dāng)面屠宰活雞，很大程度是對品質(zhì)的擔(dān)心。這方面家禽生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要講誠信，是什么類型的優(yōu)質(zhì)雞就什么價(jià)，產(chǎn)品要取得消費(fèi)者的信賴。大型家禽生產(chǎn)企業(yè)，也可以自身形象和品牌效應(yīng)直接介入禽產(chǎn)品銷售，建立銷售網(wǎng)絡(luò)，自行辦理優(yōu)質(zhì)雞配送業(yè)務(wù)，也可與社會聯(lián)辦配送中心，在城市郊外定點(diǎn)屠宰，實(shí)行電話預(yù)約，送貨上門。白條雞加工、配送應(yīng)配備必要的冷藏設(shè)施，以－5℃左右的冰鮮方式上市即可有效防止禽肉中肌苷酸等風(fēng)味物質(zhì)的丟失，又可保障產(chǎn)品質(zhì)量新鮮。以冰鮮產(chǎn)品進(jìn)入消費(fèi)市場也是當(dāng)前國內(nèi)外肉品銷售的發(fā)展方向和主要途經(jīng)。

     3.建立優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)與產(chǎn)品的認(rèn)證體系。我們可以參考國外的一些做法，根據(jù)生產(chǎn)者飼養(yǎng)的優(yōu)質(zhì)雞的品種、飼養(yǎng)時(shí)間、飼養(yǎng)方法等，在活雞上市前，由家禽生產(chǎn)者向質(zhì)量認(rèn)證機(jī)構(gòu)提出申請，當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)雞質(zhì)量認(rèn)證組織（國內(nèi)要統(tǒng)一認(rèn)證機(jī)構(gòu)，賦于認(rèn)證資格）對生產(chǎn)者飼養(yǎng)的該批次優(yōu)質(zhì)雞進(jìn)行實(shí)地考察認(rèn)證，符合什么類型的優(yōu)質(zhì)雞就發(fā)什么樣的產(chǎn)品證書，注明品種、批次數(shù)量、生產(chǎn)單位、產(chǎn)品類型等，依此規(guī)范生產(chǎn)、流通。優(yōu)質(zhì)雞憑產(chǎn)品證書進(jìn)入批發(fā)、加工領(lǐng)域。加工的不同類型優(yōu)質(zhì)雞的產(chǎn)品應(yīng)有明確的產(chǎn)品標(biāo)識，以方便上市后消費(fèi)者選購和識別。

     4.制訂優(yōu)質(zhì)雞標(biāo)準(zhǔn)。優(yōu)質(zhì)雞不同類型和不同生產(chǎn)方法生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)雞，其產(chǎn)品質(zhì)量和價(jià)值也不同，加之優(yōu)質(zhì)雞種類多，當(dāng)前迫切需要建立全國統(tǒng)一的優(yōu)質(zhì)雞質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范優(yōu)質(zhì)雞市場。有了優(yōu)質(zhì)雞的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，將會更有利于優(yōu)質(zhì)雞超市化經(jīng)營的運(yùn)作。

     5.充分發(fā)揮龍頭企業(yè)的優(yōu)勢，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)與消費(fèi)的對接。我國優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)品的市場規(guī)范很可能需要一個(gè)較長的時(shí)間過程，而禽產(chǎn)品超市化經(jīng)營來勢迅猛，在當(dāng)前國內(nèi)還沒有完善的優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)品質(zhì)量管理體系和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的情況下，目前只能依靠各地大型家禽龍頭企業(yè)，以企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量管理措施和品牌取信于民，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)雞產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售與消費(fèi)的市場對接。