熏蛋分為生熏和熟熏。熟熏的原料一般都通過(guò)蒸、煮、炸等處理。

熏蛋特點(diǎn) 有煙香味，色澤光亮。

原料配方 鮮鴨蛋25只 濕紅茶50克 紅砂糖50克 (鮮雞蛋30只) 蔥200克 香油、椒鹽少許

制作方法 1.先將鴨蛋用水洗干凈，放入冷水鍋里(水淹沒(méi)鴨蛋)，用小火慢慢燒開(kāi)后，將鍋端離火口，在熱水中燜5分鐘，使蛋白煮熟凝固，而蛋黃尚未凝結(jié)，即可撈入冷水盆里冷泡，然后輕輕敲碎，剝?nèi)サ皻?因蛋黃還未凝固要防止碰破)。

2.取用大鐵鍋一只，鍋里四周放入濕茶葉和赤砂糖，的鍋口上放上稀眼鐵絲網(wǎng)一只，網(wǎng)上先鋪上一層香蔥，將鴨蛋排放在蔥上，蓋上鍋蓋，用小火燒熱，待鍋中砂糖、茶葉冒出濃煙時(shí)，將鍋端離火位，再燜一二分鐘，即可出鍋，涂上芝麻油，切成兩半，在切開(kāi)的一面撒上椒鹽。

也有的在15～20%的食鹽水中加00.4～1.0%香料煮制后再進(jìn)行熏煙。