一、脫脂奶粉 1.面包制品：1990年早期脫脂奶粉開始用于面包制作。制面包和糕點用脫脂奶粉主要是用它來增加香味。面包工業(yè)中用脫脂奶粉的好處有：保存質量好，時期較長，面包皮上金黃色澤較亮，面包柔軟，顆碎均勻，減少面包皮和面包形狀的缺點以及優(yōu)良的烘烤質量。

添加脫脂奶粉可以增進面包的營養(yǎng)價值，因為它使氨基酸含量充分平衡棗尤其是面包中往往缺乏的賴氨酸。鈣含量也顯著地增加了。面包中脫脂奶粉的用量至少為面粉用量(重量)的6%(在2～12%的范圍內)。

2.糕點：同樣地，同脫脂奶粉可改善糕點的香味，便面皮穩(wěn)定，色澤好、柔軟、組織顆粒勻，保存質量好，營養(yǎng)價值增加。

脫脂奶粉用量為面粉的5～25%，平均15%。

3.其它烘烤食品：小甜餅、維夫餅干、蘇打餅干、炸面包圈、酥皮點心、餅餡、糖衣、甜面團、軟點心、餅干、姜餅、蛋糕餡和面包干等等加了脫脂奶粉都有益。

根據(jù)食品品種不同，脫脂奶粉用量人2～25%不等，平均至少6%。

4.加工肉：脫脂奶粉添到加工肉里可改善其香味、色澤、粘合和產(chǎn)量。脫脂奶粉可吸附1～1.7倍于它自身重量的水分。如果不加脫脂奶粉，加工肉(尤其是熏肉)水分的損失達16.8～11.3，加了脫脂奶粉后達6%。

研究報告說明添加3.5%脫脂奶粉可降低乳膠分解，增加乳化力，增加韌性和組織嫩度，重量損耗、水分及蛋白質含量百分比都沒有變化。

糖果冰凍甜食、酵母及發(fā)酵劑、溶化干酪、干酪食品、軟干酪、強化乳和乳制品只是市場上產(chǎn)品的一部分，都可添加奶粉。

二、脫水乳脂 脫水乳脂除廣泛用于沖調乳制品外，還可在很大程度上用于：

1.冰淇凌制造；

2.面包用油脂；

3.咖啡和其它糖果的配料；

4.各種佐餐用脂肪的制造。

從奶油轉化成乳脂是在奶油冷藏不方便的條件下一種乳脂保藏的簡便方法。

三、全脂奶粉 由于全脂奶粉保存的不穩(wěn)定性，它在調制配乳制品中的應用不很廣泛。如果要用于全脂奶粉，制粉過程中的熱處理與制脫奶粉一樣，調配試驗也相同。