巧克力花生乳精

西方人喜吃用牛奶作的干乳酪。但是生產(chǎn)干乳酪的副產(chǎn)品——乳清一直未很好利用。據(jù)報(bào)導(dǎo)，美國(guó)每年要倒掉16萬(wàn)8千噸乳清。

乳清中含有一定量的蛋白質(zhì)，各種氨基酸也比較齊全，若和植物蛋白配合能生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)豐富的乳清食品。

美國(guó)亞利桑那大學(xué)食品系經(jīng)多年研究，現(xiàn)在生產(chǎn)出一種巧克力味的花生乳清飲料，從而為乳清資源的利用開(kāi)辟了新天地。

乳清新型飲料的生產(chǎn)方法 將花生仁浸泡于碳酸氫鈉水溶液中，一晝夜即可去掉花生中的異味。乳清不需任何預(yù)處理，直接與漬泡好的花生混合，上磨研煉。研磨好的花生乳清液經(jīng)過(guò)過(guò)液、賦香(加7%蔗糖和1%巧克力粉)和添加0.05%乳化劑，最后均質(zhì)、巴氏殺菌、裝瓶即可上市。這種乳清新型飲料與傳統(tǒng)的巧克力飲料相比，兩者在粘滯度和色澤、口感、風(fēng)味上沒(méi)有差異。這種新型飲料的特點(diǎn)是：加工容易、營(yíng)養(yǎng)豐富、口味好而且便宜。