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大豆纖維的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-11-19
核心提示:本工藝以大豆分離蛋白堿提過程中分離出來的豆渣為原料 工藝流程: 豆渣預處理加工功能改進分離干燥粉碎包裝 1.清洗,除雜 2.堿液浸泡,調(diào)PH值,加入蛋白酶除去蛋白,加酸中和,用脂肪酶除脂肪,加雙氧水脫色 3.用纖維素酶酶解,改進口感,用膠體磨處進后高溫閃蒸,達到
本工藝以大豆分離蛋白堿提過程中分離出來的豆渣為原料

  工藝流程:

  豆渣——預處理————加工————功能改進——分離——干燥——粉碎包裝

  1.清洗,除雜

  2.堿液浸泡,調(diào)PH值,加入蛋白酶除去蛋白,加酸中和,用脂肪酶除脂肪,加雙氧水脫色

  3.用纖維素酶酶解,改進口感,用膠體磨處進后高溫閃蒸,達到滅酶,除臭,殺菌

  4.用離心機分離,除去水分

  5.采用低溫或真空干燥

  6.水分6——8%,進一步超微粉碎

  質(zhì)量控制

  1. 堿煮酸解法;此法可完全去蛋白,脂肪,淀粉高能量物質(zhì),所含水溶性成分完會損失,產(chǎn)品活性降低

  2. 酶法:此法產(chǎn)品活性有所提高(淀粉酶,蛋白酶,和纖維素酶),

  3. 高壓蒸煮 技術: 但不能有效降低蛋白和脂肪。

  口感

  1.(OH—)0.85%,溫度110度,時間  15分鐘

  2.脫色  1.5%雙氧水,40度,1.5H

  3.除去殘留雙氧水加入H2SO3對其進行分解

  質(zhì)量標準

  乳白色

  纖維素含量 (干基)%  50——80
 
  水    《   8
 
  灰分   〈〈   6.5

  PH值    6.5——7.5
 
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關鍵詞: 大豆 纖維
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