國外菜籽的加工大部分是先將菜籽脫殼后，冷溶制油，殼作能源，脫殼的餅粕進(jìn)一步深加工制成分離蛋白或濃縮蛋白及飼料。國內(nèi)幾乎都是帶殼預(yù)榨后浸出制油，帶殼榨油所得的毛油還需要加酸、加堿、脫色、脫臭等處理進(jìn)行精制，在精制過程中大部分磷脂等營養(yǎng)成分作為下腳料除去了。由于中國目前油菜品種尚未雙低化(低芥酸、低硫苷)，所以還需要餅粕脫毒、毛油精制等工藝處理。為了解決餅粕帶毒的問題，國內(nèi)外不少學(xué)者作出了努力，一是通過培育低硫苷品種，二是將高硫苷菜籽餅進(jìn)行脫毒處理，目前有蒸煮脫毒、酶解脫毒、坑埋脫毒、堆放脫毒等方法，但用這些方法脫毒的菜餅顏色發(fā)黑、蛋白變性、營養(yǎng)價值也大大降低。

    另外，菜餅中除硫苷有毒外，還存在植酸、多酚類(單寧)等有毒物質(zhì)．含有植酸等抗?fàn)I養(yǎng)性物質(zhì)的菜餅，有刺激性氣味，作飼料畜禽的適口性差；多酚類物質(zhì)還與蛋白質(zhì)容易形成致密的不易腐敗的不透水的鞣質(zhì)，從而影響蛋白質(zhì)的吸收。不少學(xué)者研究從菜餅中提取濃縮蛋白或分離蛋白的技術(shù)，但很難形成產(chǎn)業(yè)化，原因就是植酸和單寧與蛋白的緊密結(jié)合，使?jié)饪s蛋白產(chǎn)品中含有更高含量的植酸和單寧，蛋白質(zhì)只有55％～62％轉(zhuǎn)化為分離蛋白質(zhì)。