銀杏，義名白果，果仁可食。我國(guó)號(hào)稱銀 杏的故鄉(xiāng)，分布極廣。近幾年，中原大地乃至全國(guó)興起了一股銀杏樹種植熱，其營(yíng)林規(guī)模和 果葉產(chǎn)量雄居世界首位。

    銀杏葉的有效成份主要是類黃酮和銀杏葉 勺脂，尤其是銀杏苦內(nèi)脂A、B、C、B是關(guān)鍵。 類黃酮對(duì)于生物體產(chǎn)生的有害物質(zhì)，具有很強(qiáng) 的消除作用，當(dāng)SOD(活性氧除去酶)不足時(shí)， 生物體難免受活性氧侵害，類黃酮是強(qiáng)的自由 基消除劑，顯示強(qiáng)的抗氧化作用。銀杏葉中所 含的雙黃酮，黃酮—3—醇等類黃酮物質(zhì)對(duì)動(dòng)物 循環(huán)系統(tǒng)，尤其是腦功能改善具有良好作用，銀 杏葉中含有苦內(nèi)脂A、B、C、J、N，是血小板 活化因子的強(qiáng)抗桔劑，對(duì)抗衰老有獨(dú)特療效。在 發(fā)達(dá)國(guó)家，銀杏葉制品的銷售額，已居醫(yī)藥保健 晶市場(chǎng)銷售額的第一名，美國(guó)每年銀杏葉制品 的營(yíng)業(yè)額超過(guò)20億美元，因而，銀杏葉制品是 去病強(qiáng)身、有益人體健康理想的天然藥品和保 健食品。

    一、銀杏葉飲料

    采成熟果葉，去除雜物及腐爛葉，分選→ 用清水反復(fù)沖洗2—3次，洗凈后瀝干水分→ 放入烘房(或烘箱)中進(jìn)行烘干，溫度：65℃～70 ℃，時(shí)間4～6小時(shí)，烘至含水量4％～6％→ 用粉碎機(jī)將銀杏葉粉碎成40目左右的細(xì)粉→ 將銀杏葉粉加入到多功能提取罐中，再加入20 倍水，在95℃保持一小時(shí)后，將提取液泵人冷 熱缸中存放；再向多功能提取罐中加水同樣條 件進(jìn)行第二次提取，共提取5次，合并提取液 →向合并提取液中加入0．05％BH-6型復(fù)合脫 苦劑，加熱至45℃保持恒溫，充分?jǐn)嚢?0分鐘， 將苦味脫除→經(jīng)板框或布袋壓濾機(jī)進(jìn)行精濾， 去除較大顆粒。然后經(jīng)過(guò)兩道精濾，得到澄清 度極高的提取液→適當(dāng)加人工藝用水，糖、酸 及多種食品添加劑，調(diào)配成風(fēng)味獨(dú)特，酸甜適 度，清香誘人的飲料→用真空脫氣機(jī)進(jìn)行脫 氣，條件：7×104Pa—8×104pa，溫度：30～ 50℃→裝瓶→采用臥式殺菌鍋，殺菌溫度 108℃，保持10分鐘，淋水冷卻至37℃—38℃ 左右。

    產(chǎn)品特點(diǎn)：淡黃褐色，清澈透明，具有銀杏 葉的特有氣味和風(fēng)味。

    二。銀杏葉酒

    銀杏葉的前處理工藝同“一”→將粉碎的 銀杏葉加入10倍量70％食用酒精，浸泡48小 時(shí)，將提取液泵人存貯缸內(nèi)存放，再向提取罐 中加入5倍量70％食用酒精重復(fù)提取2次，將 三次提取液合并→向合并提取液中加入0．05 ％BH-6型復(fù)合脫苦劑，加熱至45℃保持恒溫， 充分?jǐn)嚢?0分鐘，將苦味除去→經(jīng)板框壓濾 機(jī)進(jìn)行精濾，去除較大顆粒。然后經(jīng)過(guò)兩道精 濾，得到澄清度極高的提取液→適當(dāng)加人工 藝用水、酒、糖、酸以及多種食品添劑，調(diào)配 成風(fēng)味獨(dú)特，清香誘人的保健酒→裝瓶，入 庫(kù)。

    產(chǎn)品特點(diǎn)：淡黃褐色、清澈透明、具有銀杏 葉的特色和氣味，風(fēng)味醇厚。

    三，銀杏葉桃果汁

    1、銀杏葉提取物

    取成熟銀杏葉→洗凈、瀝干→干燥后 切碎→加10倍70％食用酒精浸泡過(guò)濾→連 續(xù)在夾層沸水浴鍋熱回流提取5小時(shí)→趁熱 減壓過(guò)濾→得澄黃色銀杏葉提取液→減壓 蒸出溶劑，得棕黃色固體提取物。

    2、銀杏葉提取物果桃汁制取工藝

    選用成熟桃子→加1％鹽酸水漂洗，除去 污物→用不銹鋼刀去核切塊→立即投入0l％ 的L—抗壞血酸及檸檬酸混合液中→95℃水中 加熱5分鐘→打漿機(jī)打漿→配料漿→混合 果汁后經(jīng)膠體磨，再均質(zhì)→果汁加熱到沸騰， 維持1—2分鐘→殺菌后的銀杏葉桃果汁立即 裝入玻璃瓶，冷卻入庫(kù)。

    產(chǎn)品特點(diǎn)：色桃黃，兼桃味和銀杏葉清香 味，濃淡適宜。

    四。銀杏葉茶

    將茶葉放人攪拌機(jī)中→開動(dòng)攪拌機(jī)，同時(shí) 把銀杏葉提取物用45—65％的藥用或食用酒精 溶解，并用噴霧法均勻地撒在茶葉表面→取 出噴撒好的茶葉，在干燥箱中，溫度控制在50℃ 以下低溫干燥→質(zhì)量合格后，裝袋殺菌→ 成品入庫(kù)。

    產(chǎn)品特點(diǎn)：花茶、綠茶、紅茶及其它普通、 名貴茶葉均可，形可以是葉狀，粉狀或速溶茶 等。

    五，銀杏葉健康飲料

    1、配方：銀杏葉提取液55％，洋槐蜜44％ (39～40°Be)、檸檬酸、苯鉀酸鈉、矯味劑 適量。

    2、工藝：將干燥銀杏葉切碎→煮汁二次 →合并二次濾液→低溫(0—4℃)下冷藏24小 時(shí)→過(guò)濾去沉淀→加洋槐蜜汁(熬煉1小時(shí)， 蜜濃度39～40°Be)→加檸檬酸調(diào)PH為4左 右→加苯甲酸鈉→無(wú)菌條件下灌裝。 產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤紅褐、風(fēng)味柔和、清香宜人， 酸甜可口。

    六、結(jié)束語(yǔ)

    銀杏及銀杏葉的加工是目前保健藥食品的 熱門話題，在上述加工的基礎(chǔ)上，還有許多產(chǎn)品 可供開發(fā)，如：銀杏葉膏、銀杏黃酮，銀杏苦內(nèi) 脂、銀杏葉片、銀杏葉膠丸等：食品可開發(fā)出銀 杏啤酒、銀杏糖果，銀杏糕點(diǎn)、銀杏果茶、銀杏 牛奶、銀杏豆?jié){，銀杏蜜等，銀杏制品應(yīng)用領(lǐng)域 正在不斷擴(kuò)大。