花生是我國(guó)的主要經(jīng)濟(jì)作物之一，其脂肪和粗蛋白質(zhì)的含量較高，但長(zhǎng)期以來(lái)僅限于簡(jiǎn)單的炒食和榨油，其綜合利用價(jià)值不高�，F(xiàn)介紹幾種花生的加工增值新途徑。

　　一、花生的返鮮加工

　　將普通花生果返鮮加工成鮮花生，一年四季供應(yīng)市場(chǎng)，具有極好的經(jīng)濟(jì)效益。方法：將干花生果放入浸泡池中，用濃度4-5％的食鹽溶液在15-30℃的溫度下浸泡3-8天后，用水沖洗，再用1-7％的粘土稀泥漿浸泡0.8-2小時(shí)，然后瀝去多余的泥漿并曬干表面水分，最后用泥沙堆藏3天以上，篩去泥沙即得鮮嫩如初的新鮮花生。利用本工藝生產(chǎn)的花生形狀、顏色、質(zhì)地、風(fēng)味和口感等，與新鮮花生完全一樣，保鮮時(shí)間長(zhǎng)達(dá)5-6周。

　　二、水晶花生豆腐

　　水晶花生豆腐保持了花生的原汁原味的特點(diǎn)，不僅口感鮮美，清香宜人，而且制作方法簡(jiǎn)單。用0.5公斤花生、0.5公斤淀粉、0.05公斤海藻鈉粉，可做出5公斤以上的花生豆腐，每公斤成本不超過(guò)0.30元。方法：將花生米用溫水浸泡并去掉紅皮，清洗后加水磨漿至5公斤重。接著將海藻鈉粉和淀粉緩緩加到少量花生漿中，攪成糊狀，然后與全部花生漿混合，并加入適量食鹽。把混合漿倒入鐵鍋，用文火邊煮邊攪至全部變得透明并沒(méi)有漿液后，倒入豆腐架圈上的豆腐袋內(nèi)，厚度5厘米，扎好袋口，壓上蓋板，放15-20公斤的重物，壓半小時(shí)，待冷卻后即成水晶般透明的花生豆腐。

　　三、綠色花生嫩芽

　　綠色花生芽因脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富且容易被人體消化吸收而備受消費(fèi)者的青睞。方法：取外衣完整，無(wú)蟲蛀的花生米，曝曬3-5小時(shí)進(jìn)行刺激醒芽，然后放入60-70℃的熱水中漂燙3秒鐘，以便使花生米的外層紅皮皺起。接著放入30-35℃的溫水中充分淘洗(為防止花生嫩芽生長(zhǎng)須根，可將0.05％無(wú)根素放入淋洗水中)。將快萌芽的花生米放入培養(yǎng)容器，放在25-35℃的恒溫環(huán)境中促其發(fā)芽，每隔5-6小時(shí)淋水1次，經(jīng)30-36小時(shí)后長(zhǎng)成30-35毫米長(zhǎng)的中芽時(shí)，可每隔3-4小時(shí)再淋水1次。這樣經(jīng)過(guò)48-60小時(shí)即可長(zhǎng)成70-120毫米長(zhǎng)的嫩芽，采收后可直接上市。