糖蓮子雖然是純甜味，人們不能吃得太多，但別有風(fēng)味，是過(guò)年過(guò)節(jié)送禮佳品之一。其加工技術(shù)如下：

    1. 原料處理：原料選擇：選擇顆粒大，無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮蓮子做原料。

    2. 脫皮：采用堿液脫皮，配制2%燒堿溶液加熱到80—90攝氏度，把蓮子放在其中熱燙，時(shí)間為3—4分鐘，后取出，在大量清水中滾動(dòng)，摩擦并加入稀鹽酸中和剩余堿，這樣蓮子皮部就會(huì)脫掉，蓮子心是苦的，也需要摘去，也有不除蓮子心的，也有先用工具除去蓮子心后再用堿液脫皮。脫皮瀝干水分待用。

    3. 煮糖：所用白糖為蓮子重量0.8倍，把砂糖配成50%糖液，即100公斤原料用40公斤砂糖加入40公斤清水，在不銹鋼鍋或銅鍋內(nèi)進(jìn)行煮制，一般每鍋煮制10—15公斤比較易操作，加入糖水和蓮子之后開(kāi)始可以大火加熱，目的讓原料水分充分蒸發(fā)，而糖液濃度變化開(kāi)始是淡，接著變稀，又逐漸變濃，為了被原料充分吸糖，可以采用多次煮制即煮到糖液濃度達(dá)到45%左右時(shí)可以停放1—2日，再煮，糖濃度接近翻砂（即鍋邊已出現(xiàn)有糖砂時(shí)），要求火候要慢，不斷攪拌，避免糖焦化現(xiàn)象出現(xiàn)，可以慢火煮到糖霜出現(xiàn)，也可以到最后拌入糖粉。

    4. 形成糖霜：煮到形成糖霜時(shí)，把制品移到振動(dòng)篩上，通過(guò)往復(fù)振動(dòng)時(shí)糖晶粒細(xì)小而均勻。

    5. 烘制：在65攝氏度下干燥到含水量達(dá)18%。

    6. 成品包裝：用塑料袋密封包裝。

    成品要求表面糖砂白凈均勻而細(xì)小，含糖量70%，清甜風(fēng)味，有蓮子芳香。