甘薯又稱紅薯，采用加壓法制作的甘薯膨化無(wú)核棗，體積比原料膨大30%～50%，與傳統(tǒng)方法制作的甘薯?xiàng)椣啾龋瑹o(wú)論色澤還是口感都有明顯的改善，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力較強(qiáng)，經(jīng)濟(jì)效益高�，F(xiàn)將甘薯膨化無(wú)核棗的詳細(xì)加工方法介紹如下，甘薯產(chǎn)區(qū)感興趣的讀者朋友不妨一試。

　　1.選料蒸薯。將收獲的薯塊剔除病、爛、霉塊后，進(jìn)行一段時(shí)間的存放，使其糖化，增加甜度。然后用水反復(fù)沖洗干凈，放入蒸籠加熱并蒸至熟而不爛、內(nèi)無(wú)白心為止。

　　2.去皮切塊。先將蒸熟的薯塊攤在干凈席上晾涼，再將薯皮剝?nèi)ィ�注意不要損傷薯肉或碰爛薯塊，去皮后繼續(xù)攤晾至薯塊涼透，然后用刀或切塊機(jī)將涼透的薯塊切成3～5厘米長(zhǎng)、2～4厘米厚的長(zhǎng)方形塊，放在日光下曝曬，也可在烘房中烘烤，使其含水量下降到35%。曬或烤時(shí)，要注意經(jīng)常輕輕翻動(dòng)，使其干度一致。

　　3.加壓膨化。加壓膨化裝置由氣密容器與真空箱構(gòu)成，它們之間的連接管上裝有閥門，真空箱同時(shí)又與真空泵相連。將瀝干水分并經(jīng)過(guò)適當(dāng)干燥處理的原料，放于氣密容器內(nèi)，相對(duì)濕度控制在85%～95%，維持10～30分鐘。當(dāng)壓力升至每平方厘米2～5千克時(shí)，打開(kāi)氣密容器與真空箱之間的連通閥，此時(shí)氣密容器內(nèi)的壓力迅速下降，致使所加工的原料體積發(fā)生膨脹，其增大量一般為原料體積的30%～50%。真空泵啟動(dòng)后，讓所加工的原料一直保持在氣密容器內(nèi)，直至原料含水量降至2.5%左右。

　　4.老化處理。為防止從氣密容器內(nèi)取出的約90℃的半成品發(fā)生收縮，使產(chǎn)品保持預(yù)定的膨化狀態(tài)，在果脯暴露于大氣中之前，應(yīng)將半成品暫時(shí)放置在相對(duì)濕度約為5%～20%的容器內(nèi)進(jìn)行老化，直至產(chǎn)品完全冷卻，其溫度與外界一致。