金桔酒是以金桔為原料，經(jīng)挑選、浸泡、精心調配而成的低度果酒。

制作方法

1.釀制果酒的原料要求無腐爛：新鮮，無雜物。

2.為了提取較多的果汁，分選之后，也可采取破碎的工藝，但千萬不可將金桔破碎。

3.然后，采用20～25％的脫臭酒精浸泡金桔果，浸泡時間為56小時，在這期間可以攪拌二次，讓其充分浸泡。

4.浸泡后，采用虹吸法，小心地將酒液抽出，為金桔果浸泡原酒。

5.將金桔原酒進行冷凍，澄清過濾。

6.根據(jù)果酒標準，進行配制，化驗合格后，貯存3～6個月。

7.貯存后，進行過濾，裝瓶。水浴殺菌，65～70℃，15分鐘。自然冷卻，包裝成品入庫。在此工藝過程中，也可以加進發(fā)酵操作，發(fā)酵一部分原酒與當泡原酒按比例調配，色香、味可以更佳。

質量標準

1：感官指標：色澤：金黃色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀物。

香氣：金桔果香濃郁，酒香諧調。

滋味及風格：醇厚豐滿，酸甜爽適，具有金桔酒獨特的典型風格。

2.理化指標：酒精(20℃)，16～17％(容積)；總糖14～16克/100毫升；總酸0.4～0.6克/100毫升；甲醇≤0.01克/100毫升以下；雜醇油≤0.05克/100毫升以下。