一、醬香型白酒的工藝流程


二、醬香型白酒的工藝要點(diǎn)

    1、高粱粉碎:整糧70%，4-6瓣30%。

    2、潤(rùn)糧：用熱水潤(rùn)糧，使糧水份達(dá)40%-41%

    3、蒸糧：大氣蒸糧，蒸70-80分鐘，要求糧食：熟而不爛，內(nèi)無生心。

    4、打量水:用熱水，量要足。

    5、攤晾：根據(jù)氣溫，注意下曲溫度。

    6、堆積：當(dāng)溫度達(dá)到45-50℃方可入窖。

    7、注意清窖，前20天必須每天清窖一次。

    8、整個(gè)工藝流程做到“四高兩長(zhǎng)”，高溫制曲，高溫堆積，高溫發(fā)酵，高溫餾酒，發(fā)酵期長(zhǎng)，貯存期長(zhǎng)。