材料別			用量(斤)	占用比例(%)
原料	①豬精肉		37.5	34.56
	②雞胸肉		7.5	6.91
	②雞脖皮		7.5	6.91
輔料	③冰水		37.5	34.56
	③食鹽		2	1.84
	③砂糖		1.25	1.15
	③味精		0.2	0.18
增稠劑	③卡拉膠		0.3	0.28
	③大豆分離蛋白		1.5	1.38
	③玉米淀粉		5.7	5.25
	③土豆淀粉		5.7	5.25
增味劑	③煙熏液		0.15	0.14
	③胡椒粉		0.115	0.11
	③奇華頓肉味增香香精		10g	0.018
	③豬肉液體9346		0.15	0.14
	③豬肉膏狀（味琪）		0.2	0.19
	③春發(fā)香辛料 8604		0.2	0.18
添加劑	④紅曲紅		2.25g	0.004
	④誘惑紅		0.75g	0.001
	③異VC鈉		0.05	0.05
	③富麗磷	1#	0.15	0.14
		2#	0.15	0.14
	③脫氫醋酸鈉		0.05	0.05
	③雙乙酸鈉		0.1	0.09
	④亞硝酸鈉		1.65g	0.003

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  工藝要點(diǎn)：

  1. 原料處理：原料①用直徑15mm-18mm鉍子攪出投入滾揉機(jī)中。②③④投入斬拌機(jī)中斬至糊狀后投入滾揉機(jī)中。（注④加入部分水和均勻）

  2. 連續(xù)滾揉6-8h。抽真空6-8個(gè)壓。溫度0℃-5℃

  3. 出品109斤，出品率207%，蒸煮溫度88℃-90℃。時(shí)間90分鐘。(腸衣直徑90mm)

  4. 填充煙熏膜450g/個(gè)，可煙熏。