手機版
脆皮雞翅 重量單位：公斤
|
原料名稱
|
重量
|
百分比
|
|
雞翅
|
10
|
72.99%
|
|
五香粉
|
0.014
|
0.1%
|
|
嫩肉粉
|
0.3
|
2.18%
|
|
脫味靈
|
0.3
|
2.18%
|
|
腌肉專用發(fā)色料
|
0.003
|
0.021%
|
|
肉品防腐料
|
0.003
|
0.021%
|
|
姜碎
|
0.15
|
1.09%
|
|
蒜碎
|
0.15
|
1.09%
|
|
鹽
|
0.15
|
1.09%
|
|
味精
|
0.1
|
0.729%
|
|
白糖
|
0.1
|
0.729%
|
|
上漿粉
|
1
|
7.29%
|
|
油炸制品上色料
|
0.03
|
0.218%
|
|
面包糠
|
1
|
7.29%
|
|
雞肉增香粉
|
0.2
|
1.459%
|
|
雞肉香料膏
|
0.2
|
1.459%
|
|
合計
|
13.7
|
100%
|
工藝流程：
原料解凍 → 腌制 → 上漿裹粉 → 油炸熟制 → 成品。
操作工藝：
1.國家標(biāo)準(zhǔn)檢疫合格的冷凍雞翅，低溫或冷水解凍。
2.配齊配方中所有除上漿粉和面包糠以外的配料，與解凍好的雞翅進行混合，混合均勻后，低溫腌制0.5-1小時即可。
3.腌好的雞翅揀去表面的姜碎和蒜碎，加入上漿粉漿混合，掛上上漿粉漿的雞翅迅速裹上面包糠。
4.油燒至150－160度進行油炸3－5分鐘即可。
5.炸好的雞翅控凈油漬即可盛盤。
