南京香肚產(chǎn)品特點是外形似蘋果，肚皮彈性大，不易破裂，肉質(zhì)堅實，紅白分明。其加工工藝流程如下：
    (1)肚皮的加工  一般用豬膀胱制作肚皮。將豬膀胱用水洗凈，然后用堿水反復浸泡，直到膀胱透明發(fā)白為止，然后向膀胱內(nèi)打氣，成氣球狀，日曬風干即可。
    (2)整形裝餡  先將肚皮按需要大小縫制成圓形的袋子，上口要小些，然后放在清水中浸泡，備用。
    (3)制餡  配料：用50千克豬肉，加砂糖2.5千克，五香粉、硝酸鈉各25克。將瘦豬肉切成長條狀，肥肉切成方丁，然后與調(diào)料混合，放置20分鐘左右，開始裝餡。
    (4)裝餡  一般每只肚皮裝餡0.25千克左右，裝實后扎口。
    (5)晾曬  根據(jù)氣溫、季節(jié)不同，晾曬的時間不同。一般肚皮透明、干透，脂肪顏色鮮明時，表明晾曬完成，然后將晾干的香肚轉入庫房內(nèi)掛晾。
    (6)疊缸貯藏  晾掛好的香肚將表面霉菌去掉，并涂一層香油，放人缸中，可保藏半年以上。