原料配方 豬舌2.5千克 鹽145克 甜面醬95克 醬油47.5克 白糖30克 大料3.75克 少許

制作方法

1.先將豬舌洗凈，用開(kāi)水稍燙，刮去舌苔，再用刀將豬舌接近喉管處破開(kāi)，并在喉頭處扎一些眼，以利腌制時(shí)浸透入味。

2.用甜面醬、醬油、大料、鹽、白糖、硝混合調(diào)成腌漬料，放入盆中，將洗凈、處理過(guò)的豬舌也放入盆中。用腌漬料反復(fù)搓擦豬舌，使每條豬舌都沾勻調(diào)料，再按次序?qū)⒇i舌放入缸內(nèi)腌制，2天后翻一次缸，再腌制1天，即可起缸。

3.出缸后，用清水洗去豬舌表面上的香料雜質(zhì)，保持清潔，然后用麻繩將豬舌喉頭的一端穿好，掛在通風(fēng)處，風(fēng)曬10～20天，曬干豬舌水分后即為腌制成品。

4.食用時(shí)，將醬腌的豬舌放入溫水盆刷洗干凈，再放到開(kāi)水鍋中煮1～1.5個(gè)小時(shí)(或蒸熟)，煮透即成(不可煮得過(guò)爛)，切片裝盤(pán)食用。

制作方法2 把豬舌刮洗干凈后，放入開(kāi)水中浸泡5～10分鐘，至能把舌上的舌苔剝掉為止，取出控水，投入醬湯鍋，先旺火燒開(kāi)，撇沫，后用小火煮燜成熟即成。

醬湯制法：鍋內(nèi)放水5千克、鹽350克、醬油750克、香料包1個(gè)(用白紗布包入花椒20克、大料20克、桂皮20克、扎口而成)，再放入蔥段7.5克、姜片12.5克、蒜瓣7.5克，燒開(kāi)即成。

產(chǎn)品特點(diǎn) 咸度適中，味道香美。