原料配方 新鮮豬瘦肉77公斤 肥肉19公斤 羊小腸衣6把 干淀粉4公斤 味精0.2公斤 胡椒粉0.15公斤 白糖0.5公斤 桂皮粉、蒜泥、精鹽、硝石適量

制作方法

1.制餡及灌腸：將瘦肉洗凈后切成塊，用鹽、硝石腌漬72小時左右，肥肉用鹽腌制。腌好的瘦肉用10毫米直徑篩板孔眼絞肉機絞碎；肥肉切成7立方毫米的小丁，加入淀粉及其它配料攪拌均勻。用灌腸機或手工將肉餡灌入已洗干凈的腸衣內(nèi)，然后用細(xì)繩扎緊擰節(jié)。

2.烤煮及熏煙：將灌腸用木柴或無煙煤烘烤20分鐘，放進(jìn)84℃熱水中煮15分鐘，待腸冷卻再上桿熏制6小時左右。

產(chǎn)品特點 表面棗紅色，切面玫瑰紅色，肥肉丁乳白色，鮮味適口。