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精品臘肉加工流程

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-09-30
核心提示: 一、選料和修整 精選諸暨周邊土家豬肉,對(duì)于一塊臘肉來(lái)說(shuō),他的肉源是他美味的根本。 在腌制之前經(jīng)過(guò)精致的修整,切除零碎肉
    一、選料和修整
    精選諸暨周邊土家豬肉,對(duì)于一塊臘肉來(lái)說(shuō),他的肉源是他美味的根本。
    在腌制之前經(jīng)過(guò)精致的修整,切除零碎肉。讓臘肉看起來(lái)完整充滿食欲,也是為了腌制后成品的顏色齊全。
    二、腌制
    多年經(jīng)驗(yàn)的腌制員工在冷庫(kù)里熟練并充分的腌制,保證鹽的覆蓋面積,以保證口感和化學(xué)反應(yīng)的充分。
    三、清洗后曬干
    在腌制3-7天(根據(jù)肉不一樣時(shí)間不一樣)后取出,清洗肉上面的鹽,清洗工序在于細(xì)心和專注,只有清洗干凈了曬干后香味才會(huì)雋永。
    四、包裝和成品 
編輯:foodnews

 
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