1.打漿調(diào)粉  先將馬鈴薯淀粉用熱水調(diào)成稀糊狀，再用開(kāi)水向調(diào)好的稀粉糊中猛沖，快速攪拌約10分鐘，直至粉糊透明、均勻，易于出絲為止，稱為粉芡。調(diào)粉時(shí)，首先在粉芡內(nèi)加入0.5%的明礬，充分混勻后再將濕淀粉和粉芡混合，攪拌好并揉至無(wú)疙瘩、不粘手，成能拉絲的軟面團(tuán)。

　　2.均勻拉絲  將面團(tuán)放在漏瓢中掛在開(kāi)水鍋上，在面團(tuán)上均勻施加壓力（或加震動(dòng)壓力）后，透過(guò)漏瓢小孔擠壓出粉絲，粉絲進(jìn)入開(kāi)水鍋遇熱后凝固，即成粉絲。此時(shí)應(yīng)經(jīng)常輕輕攪動(dòng)，或使鍋中的水緩慢向一個(gè)方向流動(dòng)，以防絲條粘鍋底。漏瓢離水面的高度，以粉絲的粗細(xì)而定，一般為55~65厘米。以漏下的粉絲不粗、不細(xì)、不斷為正好。若下條加快就斷條，說(shuō)明芡大（太�。�；若條下不來(lái)或太慢，粗細(xì)不均，說(shuō)明芡小（太干）。芡大加粉，芡小加水，但以一次調(diào)好為宜。

　　3.冷水冷卻  粉絲落到沸水中，在要漂浮起來(lái)時(shí)，用竹條挑起，拉到冷水缸中冷卻，以增加彈性。冷卻后再用竹條挑起放入酸漿中浸泡3~4分鐘，漂去粉絲上的色素或其他黏性物質(zhì)。撈出來(lái)涼透，再用清水漂洗。

　　4.干燥日曬  將成型的粉絲攤晾在明涼處，避免陽(yáng)光直射和風(fēng)吹，以免失水過(guò)快，影響開(kāi)粉。攤晾4~8小時(shí)，粉絲發(fā)硬后，即可開(kāi)粉曬。天氣晴好，一天即可曬干。當(dāng)曬至半干時(shí)，要搓粉理絲，并將粘在一起的粉絲分開(kāi)，理直。曬到含水16%時(shí)，即可收粉。

　　5.下架包裝  將粉絲下架，在室內(nèi)攤放2~4小時(shí)。用鍘刀切成30~40厘米長(zhǎng)，裝入塑料袋、封口。