新鮮茄子去蒂，洗凈，切成片狀。按100公斤茄片、16公斤鹽的比例，在缸內(nèi)一層茄片一層鹽裝滿。接著添加濃度為16%的鹽水將茄子淹沒，壓上重物蓋嚴。

    將腌好的茄片晾半干，切成細條狀，放沸水內(nèi)燙漂1-2分鐘后，置冷水中浸泡4-5分鐘撈起待用。將蒜瓣、鮮姜分別洗凈，切成碎末。按茄條100公斤、蒜末3.5公斤、姜末1.5公斤備齊，拌勻裝缸加醬油淹沒。每天翻動1次，4天后便得色澤深紅、蒜味濃郁的成品。