(一)產(chǎn)品特色
    火棘甜酸、微澀、香氣濃郁、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，抗衰老作用的活性物質(zhì)——超氧化物歧化酶(SOD)活力高達(dá)266．2單位／克。魔芋精粉能防治糖尿病、高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化、習(xí)慣性便秘，能減肥。用二者加工復(fù)合顆粒飲料，產(chǎn)品保健功能強(qiáng)，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，愉快爽口。
    (二)主要原輔料
    火棘果汁60％，魔芋凝膠顆粒8％，砂糖6％～8％，酸度(以蘋(píng)果酸計(jì))0.20％～0.30％，瓊脂0.12％～0.30％，CMC-Na 0.10％，三聚磷酸鈉0.05％，山梨酸鉀0.04％，水補(bǔ)足100％。
    (三)工藝流程
    火棘果實(shí)→采果→選果→清洗→破碎→取汁→篩濾→殺菌→除澀→精濾→脫氣→調(diào)配→灌裝→封蓋→殺菌、冷卻→成品
    (四)操作要點(diǎn)說(shuō)明
    (1)火棘原果汁制取
    ①采果：火棘果實(shí)成熟期在8月中旬至12月上旬，在此期間采摘橙紅色至紅色果實(shí)(九成熟)，此時(shí)果實(shí)中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量高，香味濃郁、汁液多。
    ②選果：火棘果實(shí)小，采收時(shí)易混入一些細(xì)枝葉，應(yīng)采用風(fēng)力選果法來(lái)除去細(xì)枝葉、腐爛果及干縮果等雜質(zhì)和不適宜加工的壞果。
    ③清洗：用竹筐裝上果實(shí)在洗果槽中用流動(dòng)水漂洗，洗去泥沙等污物。
    ④破碎、取汁、篩濾：將洗凈瀝干水分的火棘果實(shí)破碎成2～3毫米的果塊，榨出25％左右的汁液后，向果渣中加入40℃左右的水，水的用量與果渣重相等，并加入0.2％果膠酶攪勻，浸漬6小時(shí)后再榨汁。將兩次所得汁液混合，用100目篩網(wǎng)過(guò)濾，也可采用連續(xù)逆流浸提法，提取火棘果實(shí)汁液。
    ⑤殺菌：將篩濾后的火棘原果汁立即泵人瞬時(shí)殺菌機(jī)，使汁液在93℃±2℃下保持15～30秒，經(jīng)機(jī)內(nèi)冷卻后流出的果汁溫度在50℃左右，裝入干凈容器中密閉，盡快降至室溫，置冷涼處保存?zhèn)溆谩?br />    ⑥除澀、精濾、脫氣：每批火棘果汁通過(guò)小試確定加入明膠或魚(yú)膠、干酪素的量，明膠等溶液加入后在15℃環(huán)境下靜置24小時(shí)，再取出上清液用硅藻土過(guò)濾機(jī)精濾，可得到除去澀味的澄清透明的火棘果汁。過(guò)濾后的汁液立即用脫氣機(jī)在真空度90～100千帕、25℃以下進(jìn)行脫氣。
    (2)魔芋凝膠顆粒制�。悍Q(chēng)取魔芋精粉，按1:30加水溶脹，加水后立即攪拌，使精粉顆�；ゲ徽辰印．�(dāng)精粉顆粒吸水下沉后，記下刻度。重復(fù)3～4次換水過(guò)程，以除掉精粉中的雜質(zhì)和異味。溶脹2.5小時(shí)，每隔0.5小時(shí)攪動(dòng)1次，之后取占精粉重量5％的氧化鈣，加水配成3％的濃度，在攪拌下加入溶脹液中并繼續(xù)攪拌，使其混合均勻。然后置于蒸汽鍋中，用120℃蒸汽蒸0.5小時(shí)，基本凝固成型后，放入沸水中煮20分鐘脫堿、定色，即得到顏色潔白的魔芋凝膠塊。將魔芋凝膠塊制成3毫米×3毫米×3毫米的顆粒，再放入沸水中漂去碎屑和殘留堿味，撈出備用。
    (3)增稠懸浮劑處理：分別稱(chēng)取所需用量的瓊脂、CMC-Na，用15倍水浸泡12小時(shí)后攪拌加溫(低于60℃)至完全溶解，趁熱過(guò)濾備用。
    (4)調(diào)配：先用少量水將砂糖溶解過(guò)濾，再分別加入火棘原汁、溶解的山梨酸鉀溶液、三聚磷酸鈉溶液、增稠劑溶液、檸檬酸溶液和魔芋凝膠顆粒(每加入一種料后需攪勻)，最后用水補(bǔ)加至規(guī)定的量，攪勻后立即灌裝。
    (5)灌裝、封蓋、殺菌、冷卻：將調(diào)配后的半成品灌入充分洗凈的無(wú)色玻璃瓶中(瓶容量250毫升)，迅速封上洗凈的蓋后用二次殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌公式15′--20′／95℃，然后盡快分段冷卻至40℃以下。
    (五)產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)
    1．感官指標(biāo)
    色澤：汁液為橙紅色，均勻一致。魔芋凝膠顆粒為白色，質(zhì)地均勻；香氣：具有火棘特有的芳香，不得有外來(lái)香氣；滋味：酸甜可口，口味純正，爽口，無(wú)糊口感，無(wú)異味；組織狀態(tài)：汁液透明，微有乳光，魔芋凝膠顆粒大小一致，顆粒分明，懸浮均勻，無(wú)上浮、下沉現(xiàn)象。
    2．理化指標(biāo)
    火棘原果汁含量≥60％；魔芋凝膠顆粒≥8％；含糖量≥9％；總酸(以蘋(píng)果酸計(jì))0.20％～0.30％。
    3．微生物指標(biāo)
    細(xì)菌總數(shù)≤100個(gè)／毫升；大腸菌群≤3個(gè)／100毫升；致病菌不得檢出。