原料配方 李果坯50千克 白砂糖10千克 甘草粉2.5千克 香草油20克 糖清100克 安息香酸鈉適量

    工藝流程 選料→制坯→漂洗→浸糖→曬制→噴油→包裝→成品

    制作方法

    1.選料：選用果大、肉厚、核小的品種（如三華李）,宜在成熟時(shí)采收，也可用未熟堅(jiān)硬的落果為原料。

    2.制坯：原料入清水洗凈，放入滾動(dòng)槽或陶缸中攪動(dòng)擦皮，然后按100千克果子用鹽10～15千克腌制15～20天。鹽腌可在桶或池子中進(jìn)行，先放一層果子（約6厘米厚）,后撒一層鹽（厚6毫米）,依次一層果一層鹽裝滿，最后在上面再撒上一層面鹽，腌制5～7天以后，果子開始上浮時(shí)，可用木板（或竹羅蓋）加蓋，上加重物壓沉。待15～20天后可取出曝曬，曬干后即為干坯。腌制時(shí)，為了增加制品脆度，100千克果實(shí)可加入明礬200克或生石灰300克。

    3.漂洗：將干坯放入流水缸（缸底裝有進(jìn)水管）或池中（每天換水2次）浸泡1～2天，待除去80～90%鹽分后，取出曬至半天。

    4.浸糖：將白砂糖加入消水25千克入鍋，加熱至沸，再加入甘草粉攪拌均勻，然后將李坯倒入鍋中，文火煮制約1小時(shí)，待李坯吸足糖液、果身發(fā)脹時(shí)，連同糖液一起離火，倒入木桶之中，再加入糖精及安息香酸鈉，待攪拌均勻后，靜置浸糖48小時(shí)左右。待果坯吸糖達(dá)到飽和程度時(shí)，即可撈出，瀝去余糖液。

    5.曬制：將李坯攤放在竹篩上，置于陽光下曝曬。曬至八成干時(shí)，將香草油均勻噴灑在果坯上并拌和均勻。

    6.包裝：話李經(jīng)包裝后即為成品。

    產(chǎn)品特點(diǎn) 甜酸適中，甜中帶甘，食之爽口來涎，具有消涼感。風(fēng)味別具一格。