工藝流程 原料選擇→清洗刺孔→煮沸→洗凈→去核→濃縮→裝罐→殺菌→冷卻→成品

制作方法

1.原料選擇：選大小均勻，成熟適度，表面無(wú)斑疤，無(wú)霉?fàn)�和機(jī)械損傷的果實(shí)。

2.原料處理：選后清洗干凈，用針刺孔，每果10行，每行6～7孔。刺孔后放在清水中煮沸三次，第一次煮沸5分鐘，第二三次各2分鐘。每次煮前都要換水。煮后洗凈，切成厚為8毫米薄片，除去端部果片及果核。

3.濃縮：濃縮前先把薄片浸入濃度為25％的糖水內(nèi)，在室溫下浸漬25小時(shí)，然后再進(jìn)行五次煮沸浸漬。第一次煮沸10分鐘，浸漬18～20小時(shí)；第二次煮沸10分鐘，浸漬5～6小時(shí)；第三次煮沸15～18分鐘，浸漬15～17小時(shí)；第四次煮沸3～7分鐘，浸漬6～8小時(shí)，第五次煮沸5分鐘，浸漬6～8小時(shí)。每次糖煮時(shí)，糖液濃度約提高10度。最后一次煮沸后，糖漿的濃度應(yīng)達(dá)到70～71％，最后一次浸漬時(shí)，在4～5小時(shí)內(nèi)，糖漿濃度應(yīng)不低于70％。浸漬結(jié)束時(shí)，果片中可溶性固形物含量不應(yīng)低于65％。

4.裝罐：玻璃瓶每罐凈裝果片300克、糖漿360克，裝罐后立即封罐。

5.殺菌：采用5′～15′/100℃的沸水殺菌法，然后分段冷卻到常溫。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 柑片圓表，破裂片不超過5％。漿汁透明，果皮金黃色，果肉淡黃色，具有本品種的特有風(fēng)味。破無(wú)苦味。表破無(wú)斑疤、傷痕、無(wú)雜質(zhì)。凈重600±18克，平均重量不低于標(biāo)準(zhǔn)量，可溶性固形物總量不低于300克。