麥冬脯不僅甘甜適口，口味獨(dú)特，還具有養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺止咳、防治肺虛等保健功效。麥冬脯原料來(lái)源廣泛，加工工藝簡(jiǎn)單，加工技術(shù)要點(diǎn)如下。

    1.原料選擇

    選用成熟、發(fā)育良好、粒形較大的麥冬做原料。

    2.清洗、去皮

    將選好的麥冬放入洗滌槽，用流動(dòng)的清水洗凈，撈出，瀝干。用擦皮法或化學(xué)去皮法去掉外皮，清洗干凈，置于濃度為2%的食鹽水中，浸泡8～12小時(shí)。

    3.熱燙

    在鍋中倒入清水，煮沸后，將麥冬放入沸水中熱燙5～10分鐘，然后用涼水冷卻。

    4.糖制

    采用多次糖煮法。第一次糖煮時(shí)，取水20千克，放入鍋中加熱至80℃時(shí)，加入白砂糖20千克，同時(shí)加入檸檬酸40克，煮沸5分鐘。取已處理好的麥冬50千克，投入糖液中，煮沸10～15分鐘，糖液與麥冬一起放入大缸中浸泡24小時(shí)。第二次糖煮時(shí)，將缸中的糖液及麥冬放入鍋中，加熱至沸后分兩次加入白糖10千克，煮沸至糖液濃度達(dá)55%時(shí)，加入濃度為60%的冷糖液20千克，立即起鍋，放入缸中浸泡3～5天。

    5.烘烤

    （1）烘烤溫度 將糖制好的麥冬塊瀝凈糖液后，均勻地?cái)[入烘盤(pán)中，在60～65℃條件下烘烤。當(dāng)烘烤至手摸麥冬塊表面不粘手時(shí)即可。

    （2）通風(fēng)、排潮 當(dāng)烘烤房?jī)?nèi)濕度高于70%時(shí)，應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)排潮。一般通風(fēng)排潮次數(shù)為3～5次，每次以15分鐘左右為宜。

    （3）倒盤(pán) 在烘烤中，除了通風(fēng)排潮外，還要注意調(diào)換烘盤(pán)位置及翻動(dòng)盤(pán)內(nèi)脯塊。一般在烘烤過(guò)程中倒盤(pán)1～2次，可在烘烤的中前期和后期進(jìn)行。

    6.回軟、檢修、包裝

    出烤房的麥冬脯應(yīng)放于25℃左右的室內(nèi)回潮24～36小時(shí)，然后進(jìn)行檢驗(yàn)和整修，去掉脯塊上的雜質(zhì)、斑點(diǎn)和碎渣，挑出煮爛、干癟和褐變的不合格品。合格品用無(wú)毒塑料袋包裝即為成品。