安防系統(tǒng)，尤其是視頻監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)于食品、藥品的安全生產(chǎn)過程的監(jiān)控至關(guān)重要。在食品、藥品行業(yè)中，由于現(xiàn)在還沒有行業(yè)的集中監(jiān)控規(guī)劃，所以一般仍是以生產(chǎn)廠家的就地監(jiān)控為主。這樣，就地視頻監(jiān)控設(shè)備主要由前端攝像機(jī)、硬盤錄像機(jī)、視頻矩陣、視頻分配器、管理操作臺(tái)等相關(guān)器材組成。攝像機(jī)采集前端視頻，通過線纜/光端機(jī)傳輸?shù)奖O(jiān)控中心，中心通過硬盤錄像機(jī)錄像，通過視頻矩陣切換到屏幕墻進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)視。

    對(duì)前端要求安裝高清攝像機(jī)，如帶云臺(tái)，要求控制靈活；終端設(shè)備要求24小時(shí)不間斷工作，對(duì)存儲(chǔ)資料的保存時(shí)間一般不低于一個(gè)月，對(duì)于重點(diǎn)的監(jiān)控區(qū)域錄像資料的保存時(shí)間要求半年左右。

    食品、藥品生產(chǎn)廠的視頻監(jiān)控系統(tǒng)投入使用后，質(zhì)監(jiān)人員和企業(yè)管理者不需要到達(dá)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，便能通過視頻圖像觀察到生產(chǎn)過程狀態(tài)，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的違規(guī)操作、錯(cuò)誤操作的情況，提高了食品、藥品安全生產(chǎn)的預(yù)警、防范能力，為質(zhì)監(jiān)部門質(zhì)量安全監(jiān)管提供了事后分析的依據(jù)，大大提高了監(jiān)管效能。同時(shí)，對(duì)一些惡意制假行為起到了警戒作用。蘇州科達(dá)科技有限公司運(yùn)營(yíng)監(jiān)控產(chǎn)品線總經(jīng)理聶際敏就認(rèn)為：“食品、藥品生產(chǎn)加工企業(yè)需要監(jiān)控的對(duì)象包括來料/成品檢驗(yàn)、生產(chǎn)、加工、包裝、品管、成品庫(kù)以及大型設(shè)備等各個(gè)環(huán)節(jié)，便于質(zhì)監(jiān)部門實(shí)時(shí)獲取企業(yè)生產(chǎn)全過程的現(xiàn)場(chǎng)視頻。最重要的就是通過長(zhǎng)期錄像方式，實(shí)現(xiàn)食品、藥品生產(chǎn)過程監(jiān)管常態(tài)化，避免抽檢覆蓋面窄的問題。例如安徽華源的欣弗事件，就是生產(chǎn)過程中嚴(yán)重違規(guī)，消毒時(shí)間不足引起的。如果有視頻監(jiān)控，便能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，避免事故的發(fā)生。另外，如果視頻圖像能與生產(chǎn)檢測(cè)數(shù)據(jù)疊加，則除了及時(shí)記錄視頻圖像外，還能同步記錄生產(chǎn)數(shù)據(jù)，從而為事故定位提供重要手段。”蘇州科達(dá)聶際敏同時(shí)指出，對(duì)運(yùn)營(yíng)方式進(jìn)行監(jiān)控，真正共享數(shù)據(jù)，可以解決多頭監(jiān)管的重復(fù)建設(shè)。

    食品的生產(chǎn)車間對(duì)工作人員的著裝有著非常嚴(yán)格的要求，進(jìn)入相關(guān)車間必須穿防護(hù)服，而進(jìn)入無菌車間還必須先經(jīng)過消毒間消毒才能進(jìn)入，如果不按照規(guī)定來進(jìn)行，任何一個(gè)過程都有可能導(dǎo)致不安全因素的產(chǎn)生。該企業(yè)最早的時(shí)候都是靠人來監(jiān)管，力度上存在很多漏洞。安裝了視頻監(jiān)控系統(tǒng)后，直接通過遠(yuǎn)程客戶端便可輪巡各車間，哪些沒有按照規(guī)定來操作一目了然，對(duì)管理層來說是一種方便，對(duì)操作人員來說是一種監(jiān)督。視頻監(jiān)控系統(tǒng)基本都采用數(shù)字化系統(tǒng)，通過前端攝像機(jī)對(duì)現(xiàn)場(chǎng)圖像的采集能夠使得管理人員實(shí)時(shí)掌握生產(chǎn)車間的動(dòng)態(tài)，管理效率有了很大的提升。

    國(guó)內(nèi)某些企業(yè)借助“可視監(jiān)控系統(tǒng)”為企業(yè)筑起安全屏障，保證從原材料到加工生產(chǎn)都可以讓消費(fèi)者吃得放心。在可視監(jiān)控室顯示屏看到，原材料從解凍到加工的每個(gè)環(huán)節(jié)清晰明朗，生產(chǎn)車間內(nèi)員工著裝整潔，帽子，手套，口罩一應(yīng)俱全。“可視監(jiān)控系統(tǒng)”的全程監(jiān)控，可以追溯到每一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，確實(shí)做到責(zé)任到人，保障食品安全。

    除了食品生產(chǎn)企業(yè)，現(xiàn)在很多酒店飯店食堂都安裝了安裝“廚房電子監(jiān)控系統(tǒng)”，應(yīng)用電子監(jiān)控?cái)z像頭對(duì)廚房食品加工操作過程和關(guān)鍵環(huán)節(jié)的信息傳輸給中心操作平臺(tái)。據(jù)悉，“透明廚房”主要是通過在廚房布置高清遠(yuǎn)程監(jiān)控?cái)z像設(shè)備、高速大容量存儲(chǔ)設(shè)備，對(duì)食堂加工室、廚房、配菜、消毒等各個(gè)重點(diǎn)場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，并將視頻畫面實(shí)時(shí)傳輸?shù)揭曨l監(jiān)控平臺(tái)，通過信息化手段解決傳統(tǒng)餐飲企業(yè)食品衛(wèi)生安全監(jiān)管工作中存在的取證難、追溯難的問題，并可利用實(shí)時(shí)的、多點(diǎn)位的視頻信息回傳實(shí)現(xiàn)對(duì)后廚操作流程的全過程集中監(jiān)控。