面包是由可發(fā)性面團(tuán)和酥松劑烤制成的。白面包采用白面粉．黑面包采用黑麥粉和玉米制造，有時(shí)還加人一些維生素營養(yǎng)成分。

  面包心部的平衡濕度約為90%，因而很容易散失水分而變硬。面包皮的平衡濕度較低，在潮濕條件下容易吸潮而變成潤濕。因此，面包的裹包材料應(yīng)具有中等的防潮性能。如果包裝材料的水蒸氣透過率太低，將會(huì)促進(jìn)霉菌的生長，而且面包皮會(huì)發(fā)軟。反之，如果包裝材料的透濕率太高，則面包很容易發(fā)干和敗壞。此外，面包的裹包材料的成本要低。

  面包出廠后4 一7 天就開始變陳。其變陳的速度和程度由面粉的性質(zhì)、烤制方法和貯存條件等因素有關(guān)。水分從淀粉轉(zhuǎn)移到內(nèi)部的蛋白質(zhì)部分，淀粉變千，喪失其組織特性。既然面包的變陳與其內(nèi)部的水分含量有直接關(guān)系，所以，面包的裹包必須有效地防止水分的散失。

  比較理想的包裝材料應(yīng)該滿足以下幾點(diǎn)要求：① 外觀富有吸引力；② 能維持適當(dāng)?shù)呢浖軌勖�；�?適應(yīng)自動(dòng)包裝機(jī)操作；④ 具有足夠的強(qiáng)度；⑤ 成本低廉；⑥ 有適宜的防潮性能；⑦ 保護(hù)面包不變形。

  面包通常是采用軟包裝材料裹包的。主要的包裝材料有如下幾種：

  蠟紙

  約從第一次世界大戰(zhàn)以后，而包開始采用蠟紙裹包，而且在自動(dòng)裹包機(jī)上進(jìn)行，并在周圍封合。蠟紙是最經(jīng)濟(jì)的包裝材料，在自動(dòng)裹包機(jī)上也具有足夠的挺度，封合容易，有效地防止面包散失水分，其缺點(diǎn)是透明度不好，而且折痛容易造成透氣，引起面包水分散失和發(fā)干。

  玻璃紙

  1902 年前后，玻璃紙開始用作面包的裹包材料。應(yīng)用初期，由于機(jī)械操作性能限制，成本較高以及不可熱封等問題而引人注意。后來，出現(xiàn)了涂塑玻璃紙解決了半防潮性和熱封問題。到1930 一1955 年，而包基本上改用玻璃紙包裝。但是，玻璃紙的包裝成本比蠟紙高得多，比較適合用作高檔面包的包裝。國內(nèi)的面包，目前主要采用蠟紙裹包。

  塑料薄膜

  在國處，1958 年左右開始采用聚乙烯薄膜包裝面包。聚乙烯薄膜的包裝成本比玻璃紙的低30％左右。但是，厚度較薄膜，機(jī)器操作工藝性能較差．不久，出現(xiàn)了聚丙烯薄膜，其透明度優(yōu)于聚乙烯，而且挺度較大，機(jī)器操作性能也更好。不過，單純的聚丙烯薄膜在一17.7℃時(shí)已經(jīng)脆裂，而且熱封困難。至1962 年，聚乙烯一聚丙烯一聚乙烯三層共擠材料出現(xiàn)，進(jìn)一步滿足了面包裹包的需要。

  目前，大約90％的而包都采用聚乙烯塑料袋包裝。其優(yōu)點(diǎn)是，可反復(fù)使用，容易拿娶面包的貨架期較長，面且不需要捆扎，可采取熱封或用塑料涂塑的金屬絲扎住袋口，也有采用聚丙烯塑料袋結(jié)袋口包裝面包的。更講究一些的是采用鋁箔／復(fù)合材料或聚乙烯復(fù)合材料或鋁箔／聚乙烯復(fù)合材料。雖然這類包裝材料不透明，但卻可以保護(hù)面包中維生素B1免受損失。

  此外，面包的包裝形式還有采用收縮薄膜和泡罩包裝的。收縮包裝用聚氧乙烯收縮薄膜將面包縮緊。泡罩包裝成本較高，但是富有吸引力。