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油脂食品主要指的是以油脂為主要成分，包括油類和脂類。油類在常溫下可以流動(dòng)，例如菜油、麻油、茶油、豆油等；脂類常溫下為固體，如黃油、奶酪等。這類食品很容易發(fā)生化學(xué)腐敗和遭受微生物的侵蝕，油脂食品腐敗的主要形式是氧化酸敗，這是由于油脂食品中存在的酯酶和微生物引起的食品水解和氧化等化學(xué)反應(yīng)造成的。
對(duì)油脂食品包裝的要求
隔氧氧氣會(huì)使油脂中某些成分氧化，導(dǎo)致食品氧化酸敗，輕者使食品產(chǎn)生不良的氣味，重者會(huì)破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，如脂肪酸和各種維生素的分解等。因此，油脂食品應(yīng)該采用有效的隔氧包裝。如果在油脂食品中添加抗氧劑，也將對(duì)油脂的氧化反應(yīng)起抑制或減緩的作用。
遮光光（特別是藍(lán)色和紫色光）是使油脂食品氧化酸敗的重要外因，光對(duì)油脂氧化反應(yīng)起促進(jìn)作用。因此，銷售周期和貯存期較長(zhǎng)的食用油脂及其制品，在包裝時(shí)應(yīng)該盡量選用遮光包裝材料，或者在普通包裝材料中加入阻擋紫外光透過(guò)的元素。
防潮油脂中若含水量過(guò)多，水分會(huì)對(duì)油脂的氧化反應(yīng)起催化作用，
促進(jìn)油脂氧化變質(zhì)。雖然油和水難以親和，但也應(yīng)該避免潮氣的侵入。
另外，各種霉菌、微量的金屬（如銅、鐵等）以及輻射都會(huì)對(duì)油脂的氧化反應(yīng)起催化作用。在對(duì)油脂食品進(jìn)行包裝時(shí)也應(yīng)該考慮這些因素。
油脂食品的包裝方法及材料
油脂的氧化是影響其質(zhì)量的關(guān)鍵因素，因此在對(duì)油脂食品進(jìn)行包裝時(shí)應(yīng)該盡量減少和避免由于包裝不善而引起的油脂氧化。油類食品和脂類食品因其物理狀態(tài)不一樣，其包裝方法也各不相同。
油類的包裝方法油類食品傳統(tǒng)上采用玻璃瓶包裝，近年來(lái)逐漸發(fā)展為塑料瓶和鐵桶包裝，通常采用的塑料瓶有聚氯乙烯、聚酯、聚苯乙烯和高、低密度聚乙烯等品種。由于光線對(duì)油脂的氧化起促進(jìn)作用，所以近年來(lái)流行在包裝材料中加入阻擋紫外光透過(guò)的顏料以阻擋紫外線。聚氯乙烯塑料瓶能夠滿足食用油類的防護(hù)要求，其厚度視強(qiáng)度、透氣率和成本等因素而定。也有采用聚丙烯改性的聚氯乙烯塑料瓶包裝食用油的，這種瓶子的剛度比純聚乙烯要高，耐熱性能也稍有提高。另外，可采用復(fù)合材料，主要有紙／聚乙烯／紙／離子型樹(shù)脂復(fù)合材料制成的容器，外層涂塑乙烯－醋酸乙烯和蠟制成的熱溶膠，內(nèi)層是離子型樹(shù)脂，熱封性能好，而且耐油。需要運(yùn)輸?shù)陌b，多用鐵桶。
復(fù)合塑料材料制成的包裝瓶，雖然柔韌難碎、美觀、密封性能好，但是其遮光性差，多用于油類的陳列包裝。另外塑料雖然穩(wěn)定，但如果長(zhǎng)期貯存，塑料中的某些成分會(huì)溶解在油中而影響食用。
脂類食品的包裝方法脂類是呈固體狀的食品，在包裝時(shí)可以采用下列方法。
充氣包裝方法使用氣密性好的材料（如復(fù)合材料）制作包裝容器，內(nèi)充惰性氣體，如氮?dú)�、二氧化碳或幾種惰性氣體的混合氣體，然后將容器密封。充氣包裝可以抑制油脂的氧化反應(yīng)。另外，充氮包裝對(duì)防止脂類食品的風(fēng)味惡化，效果顯著；充二氧化碳的包裝對(duì)于抑制微生物，特別是防止由于好氧性菌類的生長(zhǎng)而引起的發(fā)霉變質(zhì)，效果更好；充氮和二氧化碳混合氣體的包裝對(duì)防止脂類的變色、褪色、生霉都有很好的效果。
真空包裝方法真空包裝的目的主要是隔絕氧氣，避免氧氣對(duì)油脂的氧化，使用容器密封包裝，所選用的包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和阻擋性。
脫氧劑包裝方法由于脫氧劑可以有效地防止油脂氧化，故在密封容器內(nèi)加適量脫氧劑，能夠在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持低氧狀態(tài)，這種方法比以上兩種方法來(lái)得簡(jiǎn)單，效果也好。
多層包裝可采用耐油紙或復(fù)合薄膜做貼體包裝，再將其放入用紙盒或塑料制作的外包裝中，這種包裝不僅遮光、防潮、阻氣，而且印刷性好，可直接用做銷售包裝。
常見(jiàn)的脂類食品是黃油和奶酪，由于其包裝特性接近，所以包裝材料大部分可以通用。
黃油的包裝材料通常采用羊皮紙、鋁箔／硫酸紙或鋁箔與防油紙的復(fù)合材料，羊皮紙性脆，應(yīng)該含有9％以上的水分，并放在無(wú)灰塵的、濕度50％～80％的干凈場(chǎng)所。如果過(guò)于干燥，羊皮紙會(huì)發(fā)脆，包裝時(shí)容易破裂，羊皮紙雖然耐油，但是仍然能夠透光、透氧氣；另外，它是半透明的，會(huì)透光，容易促進(jìn)黃油的氧化。供長(zhǎng)期保存的防護(hù)包裝，采用鋁箔復(fù)合材料最為安全，如鋁箔／紙，紙不但起增強(qiáng)作用，可減少鋁箔的厚度；同時(shí)紙也可改善包裝機(jī)械的工藝操作性能，歐洲國(guó)家普遍采用鋁箔／羊皮紙復(fù)合材料包裝黃油。
奶酪的包裝材料一般采用聚乙烯、乙烯共聚物、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、聚酰胺、涂塑的纖維素、鋁箔的各種涂塑的紙制品。熱收縮薄膜能夠適用包裝不同形狀的奶酪產(chǎn)品，而且能緊緊地包住產(chǎn)品，排除包裝內(nèi)多余的空氣，是奶酪包裝的發(fā)展方向。
對(duì)油脂食品包裝的要求
隔氧氧氣會(huì)使油脂中某些成分氧化，導(dǎo)致食品氧化酸敗，輕者使食品產(chǎn)生不良的氣味，重者會(huì)破壞食品中的營(yíng)養(yǎng)成分，如脂肪酸和各種維生素的分解等。因此，油脂食品應(yīng)該采用有效的隔氧包裝。如果在油脂食品中添加抗氧劑，也將對(duì)油脂的氧化反應(yīng)起抑制或減緩的作用。
遮光光（特別是藍(lán)色和紫色光）是使油脂食品氧化酸敗的重要外因，光對(duì)油脂氧化反應(yīng)起促進(jìn)作用。因此，銷售周期和貯存期較長(zhǎng)的食用油脂及其制品，在包裝時(shí)應(yīng)該盡量選用遮光包裝材料，或者在普通包裝材料中加入阻擋紫外光透過(guò)的元素。
防潮油脂中若含水量過(guò)多，水分會(huì)對(duì)油脂的氧化反應(yīng)起催化作用，
促進(jìn)油脂氧化變質(zhì)。雖然油和水難以親和，但也應(yīng)該避免潮氣的侵入。
另外，各種霉菌、微量的金屬（如銅、鐵等）以及輻射都會(huì)對(duì)油脂的氧化反應(yīng)起催化作用。在對(duì)油脂食品進(jìn)行包裝時(shí)也應(yīng)該考慮這些因素。
油脂食品的包裝方法及材料
油脂的氧化是影響其質(zhì)量的關(guān)鍵因素，因此在對(duì)油脂食品進(jìn)行包裝時(shí)應(yīng)該盡量減少和避免由于包裝不善而引起的油脂氧化。油類食品和脂類食品因其物理狀態(tài)不一樣，其包裝方法也各不相同。
油類的包裝方法油類食品傳統(tǒng)上采用玻璃瓶包裝，近年來(lái)逐漸發(fā)展為塑料瓶和鐵桶包裝，通常采用的塑料瓶有聚氯乙烯、聚酯、聚苯乙烯和高、低密度聚乙烯等品種。由于光線對(duì)油脂的氧化起促進(jìn)作用，所以近年來(lái)流行在包裝材料中加入阻擋紫外光透過(guò)的顏料以阻擋紫外線。聚氯乙烯塑料瓶能夠滿足食用油類的防護(hù)要求，其厚度視強(qiáng)度、透氣率和成本等因素而定。也有采用聚丙烯改性的聚氯乙烯塑料瓶包裝食用油的，這種瓶子的剛度比純聚乙烯要高，耐熱性能也稍有提高。另外，可采用復(fù)合材料，主要有紙／聚乙烯／紙／離子型樹(shù)脂復(fù)合材料制成的容器，外層涂塑乙烯－醋酸乙烯和蠟制成的熱溶膠，內(nèi)層是離子型樹(shù)脂，熱封性能好，而且耐油。需要運(yùn)輸?shù)陌b，多用鐵桶。
復(fù)合塑料材料制成的包裝瓶，雖然柔韌難碎、美觀、密封性能好，但是其遮光性差，多用于油類的陳列包裝。另外塑料雖然穩(wěn)定，但如果長(zhǎng)期貯存，塑料中的某些成分會(huì)溶解在油中而影響食用。
脂類食品的包裝方法脂類是呈固體狀的食品，在包裝時(shí)可以采用下列方法。
充氣包裝方法使用氣密性好的材料（如復(fù)合材料）制作包裝容器，內(nèi)充惰性氣體，如氮?dú)�、二氧化碳或幾種惰性氣體的混合氣體，然后將容器密封。充氣包裝可以抑制油脂的氧化反應(yīng)。另外，充氮包裝對(duì)防止脂類食品的風(fēng)味惡化，效果顯著；充二氧化碳的包裝對(duì)于抑制微生物，特別是防止由于好氧性菌類的生長(zhǎng)而引起的發(fā)霉變質(zhì)，效果更好；充氮和二氧化碳混合氣體的包裝對(duì)防止脂類的變色、褪色、生霉都有很好的效果。
真空包裝方法真空包裝的目的主要是隔絕氧氣，避免氧氣對(duì)油脂的氧化，使用容器密封包裝，所選用的包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和阻擋性。
脫氧劑包裝方法由于脫氧劑可以有效地防止油脂氧化，故在密封容器內(nèi)加適量脫氧劑，能夠在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持低氧狀態(tài)，這種方法比以上兩種方法來(lái)得簡(jiǎn)單，效果也好。
多層包裝可采用耐油紙或復(fù)合薄膜做貼體包裝，再將其放入用紙盒或塑料制作的外包裝中，這種包裝不僅遮光、防潮、阻氣，而且印刷性好，可直接用做銷售包裝。
常見(jiàn)的脂類食品是黃油和奶酪，由于其包裝特性接近，所以包裝材料大部分可以通用。
黃油的包裝材料通常采用羊皮紙、鋁箔／硫酸紙或鋁箔與防油紙的復(fù)合材料，羊皮紙性脆，應(yīng)該含有9％以上的水分，并放在無(wú)灰塵的、濕度50％～80％的干凈場(chǎng)所。如果過(guò)于干燥，羊皮紙會(huì)發(fā)脆，包裝時(shí)容易破裂，羊皮紙雖然耐油，但是仍然能夠透光、透氧氣；另外，它是半透明的，會(huì)透光，容易促進(jìn)黃油的氧化。供長(zhǎng)期保存的防護(hù)包裝，采用鋁箔復(fù)合材料最為安全，如鋁箔／紙，紙不但起增強(qiáng)作用，可減少鋁箔的厚度；同時(shí)紙也可改善包裝機(jī)械的工藝操作性能，歐洲國(guó)家普遍采用鋁箔／羊皮紙復(fù)合材料包裝黃油。
奶酪的包裝材料一般采用聚乙烯、乙烯共聚物、聚氯乙烯、聚偏二氯乙烯、聚酰胺、涂塑的纖維素、鋁箔的各種涂塑的紙制品。熱收縮薄膜能夠適用包裝不同形狀的奶酪產(chǎn)品，而且能緊緊地包住產(chǎn)品，排除包裝內(nèi)多余的空氣，是奶酪包裝的發(fā)展方向。
