技術(shù)介紹： 1、貝類沙司的研制：以浙江省資源量大的紫貽貝為原料開發(fā)貝類調(diào)味料——貽貝沙司。以復(fù)合酶定向酶解技術(shù)制備沙蠶沙司，主要確定酶的選擇、酶的最佳水解條件、沙蠶沙司的配方及殺菌工藝；
2、中間水分（半干半潮）貝類食品的開發(fā)；確定貝類半干半潮即食食品的開發(fā)：包括煙熏劑的選擇、煙熏工藝的確定及產(chǎn)品保質(zhì)期的確定等。
達(dá)到的主要技術(shù)、經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：
技術(shù)指標(biāo)：
 1、貝類半干半潮即食產(chǎn)品的保質(zhì)期在常溫下大于3個(gè)月，在5℃條件大于6個(gè)月；貽貝沙司的保質(zhì)期在常溫下大于12個(gè)月，貝類煙熏制品的保質(zhì)期在常溫下大于4個(gè)月；
2、貝類沙司的質(zhì)量指標(biāo)：
   總固形物含量≧40%
    鹽含量≦3%
    重金屬（以 Pb計(jì))小于1ppm
   細(xì)菌總數(shù)≦3000個(gè)/ml
   大腸桿菌（-）
3、半干半潮即食貝類食品質(zhì)量指標(biāo)：
    水分含量大于60%
    重金屬（ 以Pb計(jì)）小于1pmm
    細(xì)菌總數(shù)小于100/100g;大腸菌不得檢出；致病菌不得檢出。
4、貝類煙熏制品的質(zhì)量指標(biāo)：
    水分含量<40%
    重金屬（ 以Pb計(jì)）小于1pmm
    細(xì)菌總數(shù)小于100/100g;大腸菌不得檢出；致病菌不得檢出
經(jīng)濟(jì)指標(biāo)：
    提出貝類沙司、中間水分含量貝類即食產(chǎn)品和貝類煙熏制品的生產(chǎn)工藝及配方，達(dá)到工業(yè)化生產(chǎn)水平。
    貝類沙司的年產(chǎn)量達(dá)到200噸，貝類煙熏制品的年產(chǎn)量達(dá)到500噸，中間水分貝類即食產(chǎn)品的年產(chǎn)量達(dá)到1000噸。