1　歐姆法加熱殺菌技術
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　   歐姆法加熱技術在國外已經(jīng)進入工業(yè)應用階段，一些廠家已生產(chǎn)出可供食品生產(chǎn)廠家應 用的歐姆加熱器。其優(yōu)點是可加工粘度較高或顆粒較大的液體食品。顆粒直徑可達2?5cm。目前存在的主要問題是系統(tǒng)的預殺菌仍需采用過熱蒸汽。因此，在無菌系統(tǒng)的配置時要配成混合式。

2　微波連續(xù)滅菌技術?

    微波滅菌與歐姆加熱殺菌的主要區(qū)別在于前者采用高頻(2 500MHz左右)，而后者采用工頻。微波滅菌除了加熱效應以外，還有相當?shù)姆菬釟⒕�效應。生物體內(nèi)的極性分子在微波場中產(chǎn)生強烈的旋轉(zhuǎn)效應，這種旋轉(zhuǎn)使微生物的營養(yǎng)細胞失去活性或破壞微生物的酶系統(tǒng)，造成微 生物的死亡。?

     微波滅菌的工業(yè)規(guī)模和研究目前還不充分，例如，功率消耗、微波的防護、微波對常見菌種 的熱死系數(shù)、微波對有益的氨基酸的影響等。因此，在國外尚未查找到工業(yè)應用的微波加熱 器資料。可以預測，微波滅菌在固體食品方面會首先得到應用。
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3　放射線殺菌技術

     將產(chǎn)品放入由鈷60為原料的放射室中，由其產(chǎn)生的γ射線進行殺菌。目前，這種方法主要用 于無菌大包裝袋的成批殺菌。由于放射線的方向控制難度很大，防護技術要求很高，預計直 接用在無菌包裝生產(chǎn)線上的可能性不大。?

4　超高壓殺菌技術?

     將食品原料充填到塑料或其它柔軟容器中密封，再投入到0.1～0.6MPa的高壓裝置中加壓 處理。導致微生物的蛋白質(zhì)變性，酶失去活性，最終導致細菌死亡。處理后發(fā)現(xiàn)，可溶性固形物、氨基酸、維生素C、蛋白質(zhì)均無減少。食品的色澤、香味不受影響。這種方法作為工業(yè)應用，在設備設計及制造上將會遇到很大的困難。首先，大產(chǎn)量的高壓泵系統(tǒng)制造費用會非常昂貴，防泄漏問題將非常重要并難以解決。另外，定性的研究已進行不少，定量的研究尚有大量 工作要做。

5　磁力殺菌?

     把需殺菌的食品放入0.6V磁場的N極與S極之間，經(jīng)過連續(xù)攪拌，不需加熱，即可達到殺菌 的效果，而對食品中的營養(yǎng)成分無任何影響。此種技術主要適合于流動性食品的殺菌。
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6　高壓電場殺菌?

    將食品送入裝有相互平行的兩個脈沖管內(nèi)，觸點接通后電容器通過一對碳極放電，在幾秒鐘 內(nèi)完 成殺菌，該技術可以克服因加熱而導致的蛋白質(zhì)變性和微生物破壞，可用于果品蔬菜的 殺菌與貯藏保鮮技術。
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7　靜電殺菌?

     食品不直接處在電場中，而是利用電場放電形成的粒子空氣和臭氧處理，可以取得良好的殺菌效果，該技術可用于瓶裝食品、罐裝食品、糧谷類、果蔬類食品的殺菌與保鮮。
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8　膜分離技術?

     膜分離技術在水的凈化、乳清的分離中已有廣 泛的應用。在食品加工中則是組合膜的開發(fā)和應用。主要用于濃縮果汁，可以濃縮到600Bx。方法是將水果原汁超濾得澄清汁與果醬兩大部分，前者成分為水、維生素C、芳香成分等低分子物，后者成分為懸浮固形物、細菌、真菌 等物。將澄清汁反滲透除去一部分水，將果醬殺菌后脫去水的濃縮清汁調(diào)配即得濃縮果汁。膜分離技術濃縮果汁產(chǎn)品濃度高，風味與營養(yǎng)成分損失很少，是果汁飲料加工有效的濃縮和 殺菌方法。?

9　生物工程技術?

     應用于食品加工的生物工程技術是多方面的，如原料合成、食品保鮮、加工工藝、環(huán)境保護等。利用遺傳工程生產(chǎn)出符合人類需要的新品種，利用生物傳感器、DNA探針等對食品的污染情況進行檢測，利用生物酶制劑可生產(chǎn)出高生物活性的產(chǎn)品。將來，無菌包裝食品的質(zhì)量 快速監(jiān)測方法的開發(fā)，很可能有賴于生物工程技術的應用。?

10　新型包裝材料的開發(fā)及包裝廢棄物的回收技術?

     世界各國進行了大量的研究工作，并制定了不少相應的法規(guī)。例如，可降解塑料、可食性塑 料的開發(fā)、包裝廢棄物的回收、包裝廢棄物作為能源的應用等。?