美國(guó)青蛙潔白細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，進(jìn)行軟包裝加工，能直接展示它的色澤形態(tài)，有利銷售、貯運(yùn)和提高商品價(jià)值。生產(chǎn)步驟是：

    備料：將原料美蛙斬首剝皮去爪，開膛除內(nèi)臟，清洗2--3遍后瀝干待用。要求蛙肉新鮮白嫩，富有彈性，無異味，無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。

    配調(diào)味液：按白糖7.5%、精鹽0.1%、味精0.35%、黃酒0.85%、生姜1%、大蔥1%、八角0.8%、花椒0.5%、桂皮0.6%、茴香0.2%、五香粉0.75%、白芷0.3%、山梨酸鈉適量，其余為水備齊。

    先稱取配方中的香料，洗凈與切碎的生姜、大蔥一起用紗布包妥，放鍋內(nèi)加水煮至微沸并維持60--90分鐘。然后將煮液過濾，與糖、鹽一道入鍋加熱至沸騰，去除浮沫，稍冷后添加黃酒、味精、防腐劑山梨酸鈉拌勻，過濾待用。

    鹽浸：待用蛙肉切成3-4厘米見方的小塊，放入8%--10%的鹽水中浸泡。蛙肉與鹽水的比例為1:1，間隔10分鐘攪拌一次，過30分鐘后撈出，放流動(dòng)水內(nèi)沖洗，瀝干。

    浸調(diào)味液：待用調(diào)味液升溫并維持在70℃左右，投入已鹽浸瀝干的蛙塊，浸泡2分鐘后撈起放干凈篩網(wǎng)上，用排風(fēng)扇吹干。

    油炸：鍋內(nèi)裝色拉油，升溫至160--170℃，放進(jìn)已吹干的蛙塊。每鍋投料量一般占油量的10%-15%，炸制3分鐘左右撈出，濾油。

    裝袋殺菌：取復(fù)合薄膜袋包裝。每袋蛙肉量在100±5克。蛙腿與蛙體搭配均勻，接著用直空封口機(jī)封裝。封口時(shí)真空度調(diào)到0.9兆帕以上。復(fù)合袋放殺菌鍋內(nèi)。蒸氣溫度105-110℃，時(shí)間25-35分鐘。出鍋冷卻后檢驗(yàn)入庫(kù)。